菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。菜花營養豐富，是《時代》雜誌推薦的10大健康食品中第四名，菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素 B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
菜花營養分析：
1. 抗癌防癌：
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。據美國癌症協會的報道，在衆多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；
2. 清化血管：
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險；
3. 豐富的維K：
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因爲體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花；
4. 解毒肝臟：
多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生；
5. 維C使者：
菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長；
6. 生物活性：
據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
7. 減肥：
由於菜花的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯23～32千卡），因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。#p#副標題#e#
關於菜花的幾個小知識：
1. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；
2. 吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；
3. 製作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽；
4. 菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用；
5. 燒煮和加鹽時間不宜過長，纔不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
選購菜花的時候要注意，質量好的菜花呈白色或奶白色，清潔、堅實、緊密、具“夾克式”（外層葉子部分保留緊裹菜花）的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。通過球狀花序伸展開來的小葉不影響食用質量。如果菜花不是分散成串地生長，輕微的變形和散粒形狀對質量沒影響。塊狀花序鬆散，生長過於成熟即形成分散離開的菜花，這是不受歡迎的。
營養成分
花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。
菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。
每100克菜花所含營養素如下：
熱量（24.00千卡） 蛋白質（2.10克） 脂肪（0.20克） 碳水化合物（4.60克） 膳食纖維（1.20克） 維生素A（5.00微克） 胡蘿蔔素（30.00微克） 硫胺素（0.03毫克） 核黃素（0.08毫克） 尼克酸（0.60毫克） 維生素C（61.00毫克） 維生素E（0.43毫克） 鈣（23.00毫克） 磷（47.00毫克） 鉀（200.00毫克） 鈉（31.60毫克） 鎂（18.00毫克） 鐵（1.10毫克） 鋅（0.38毫克） 硒（0.73微克） 銅（0.05毫克） 錳（0.17毫克）#p#副標題#e#
食療作用
菜花性涼、味甘；
可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；
主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。據美國癌症協會的報道，在衆多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
清化血管
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
豐富的維K
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因爲體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
解毒肝臟
多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
維C使者
菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
生物活性
據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。#p#副標題#e#
適合人羣
一般人羣均可食用，沒有特殊禁忌。
適宜生長髮育期的兒童、生活在污染環境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用。對食慾不振、消化不良、大便乾結者都有幫助。
保健食譜
清炒花菜
原料：白菜花、胡蘿蔔、紅辣椒。 鹽、雞精、澱粉、色拉油。
做法：
1、白菜花切成小朵，胡蘿蔔去皮切片，紅辣椒去籽、切塊，待用。
2、將全部蔬菜放入溫油中焯一下。
3、鍋內留少許底油，下入全部原料翻炒，用鹽、雞精調味，澱粉勾芡，即成。
火腿燒花椰菜：
原料：火腿50克，花椰菜200克，食油20克，鹽10克，味精3克，肉湯30克。
做法：
1、將火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小塊，用開水燙一下，備用。
2、鍋入油燒熱，將花椰菜放鍋內炒，炒至將熟，加入火腿片，炒至半熟，放入鹽，加少量肉湯（或水），燒至熟加味精即可。#p#副標題#e#
臘肉炒花椰菜
原料：花椰菜1朵，672克、臘肉174克、紅辣椒1只、蔥1只、蒜3瓣。油2湯匙、白糖1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/3湯匙、醬油1/2湯匙、鹽1/3湯匙、香油1/3湯匙、生粉1/2湯匙。
做法：
1.臘肉洗淨拭乾水，切成薄片；蒜頭剁成蓉，蔥切成段，紅辣椒切成片狀。
2.花椰菜洗淨摘小朵，放入沸水中汆燙3分鐘，撈起瀝乾水；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水待用。
3.燒熱鍋內2湯匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入臘肉片翻炒2分鐘至煸出油。
4.倒入花椰菜，與臘肉一同拌炒1分鐘。
5.加入1/2杯清水、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙料酒、1/2湯匙醬油和1/3湯匙鹽炒勻煮沸，倒入生粉水勾芡，灑入1/3湯匙香油，即可上碟。
炸花菜
原料：花菜300克，雞蛋1個，生薑5克，蒜子5克，紅椒1只，蔥10克。花生油500克，椒鹽5克，味精5克，麻油1克，幹生粉適量。
做法：
1.花菜切顆洗淨，瀝乾水，生薑切粒，蔥切段。
2.雞蛋打入碗內，放入話菜，幹生粉攪勻，鍋燒油，待油溫110度時，逐塊放入花菜，炸至金黃時撈起待用，
3.鍋內留油，放入姜米，紅椒米，下入炸好的花菜，調入椒鹽，味精，蔥花炒透，淋入麻油即成。
醃花椰菜脆
材料：綠花椰菜1朵，胡蘿蔔1根。糖1大匙，鹽1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色醬油1/2杯，香油1大匙。
做法：將胡蘿蔔切塊，花椰菜分小朵，與鹽一起放入滾水中燙煮1－2分鐘，撈起後沖涼、瀝乾，再加入所有醃料拌勻，冷藏漬入味即可。
