葵花籽，又名朝陽花子、天葵子、望日葵子、向日葵子，是菊科向日葵屬一年生草本植物的果實。與許多果仁食品相比，葵仁的蛋白質含量較高，熱量又較低，而且不含膽固醇，是人們非常喜歡的健康營養食品。每100克葵花籽可食部分含蛋白質23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13 克，鉀562毫克，磷238毫克，煙酸4.8毫克，鐵5.7毫克，維生素E34.53毫克，鋅6.03毫克，維生素A5微克，硒1.21微克，胡羅卜素 4.7微克。
葵花籽中含有大量的食用纖維，能降低結腸癌的發病率。葵花籽中豐富的鉀元素對保護心臟功能，預防高血壓非常有益，葵花籽中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化。葵花籽又有綜合性的抗癌作用，對增進營養，健身防病，防癌抗癌都有積極作用。現代研究發現，葵花籽中含的維生素B3，有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用於催眠。［美食中國］
葵花籽仁的亞油酸含量很高。這是一種對人體非常重要的脂肪酸，有助於降低人體的血液膽固醇水平。人體不能自行產生亞油酸，一般只能從食物中攝取。葵仁就是這種營養萬分的很好來源。葵仁富含維生素E及精氨酸，對維護性機能和精子的質量有益，提高人體免疫功能。
葵花籽油葵花籽是向日葵的籽實。向日葵原產北美西南部，本是野生種，後經栽培觀賞，迅速遍及世界各地，十六世紀初傳入歐洲。向日葵屬於菊科向日葵屬。爲一年生草本植物。別名葵花，中國古籍上又叫西番蓮、丈菊、迎陽花等，在歐洲叫太陽花，還有些國家叫太陽草、轉日蓮、朝陽花等。?
中國栽培向日葵至少已有近四百年的歷史。葵花籽生產發展很快，世界葵花籽產量已成爲僅次於大豆的重要油料。中國栽培也較廣，葵花籽是鄂爾多斯的特產。主產區達拉特旗，以盛產粒大、仁滿的葵花籽而聞名自治區內外。盛夏時節，葵花籽之鄉－－ 達拉特旗到處都是花的海洋。一片一片的向日葵，迎着太陽在遼闊的田野上 開放着黃燦燦的花朵，平坦的沃野被編織成悅目的絢麗的圖案。田邊、地角、屋前、屋後、鹽鹼地上種植的向 日葵與其它農作物相映襯，色調各異，五彩斑爛，呈現出一派豐收景象。 葵花籽是人們生活中離不開的一種經濟作物，用它製成的葵花油，能降低人體血液中的膽固醇量。在工業上，用它作原料可製作油漆和肥皂，出油率高於大豆1-2倍。
基本構造
葵花籽是由果皮（殼）和種子組成，種子由種皮、兩片子葉和胚組成。
果皮分三層，外果皮膜質，上有短毛；中果皮革質，硬而厚；內果皮絨毛狀。種皮內爲兩片肥大的子葉，以及胚根、胚莖、胚芽，沒有胚乳。胚根、胚莖、胚芽位於種子的尖端。種皮由外表皮及內表皮兩層組成，呈白色薄膜。
形態與色澤
葵花籽的果實爲瘦果，瘦果腔內具有離生的一粒種子（籽仁），種子上有一層薄薄的種皮。果實的顏色的白色、淺灰色、黑色、褐色、紫色並有寬條紋、窄條紋、無條紋等。#p#副標題#e#
類型分類
葵花籽按其特徵和用途可分爲三類：
（1）食用型：籽粒大，皮殼厚，出仁率低，約佔50%左右，仁含油量，一般在40%～50%。果皮多爲黑底白紋。宜於炒食或作飼料。
（2）油用型：籽粒小，籽仁飽滿充實，皮殼薄，出仁率高，約佔65%～75%，仁含油量一般達到45%～60%，果皮多爲黑色或灰條紋，宜於榨油。
（3）中間型：這種類型的生育性狀和經濟性狀介於食用型和油用型之間。
營養分析
1. 葵花籽仁含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素；
2. 其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能，預防高血壓頗多裨益；
3. 葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用；
4. 葵花籽仁中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化；
5. 葵花籽仁還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用於催眠。
