“吃葡萄不吐葡萄皮”，這句大家耳熟能詳的繞口令，從飲食營養的角度提示大家：葡萄皮裏面含有花色素、類黃酮、植物多酚等許多非常重要的高效抗癌物質，要儘量吃得乾淨些，千萬別糟蹋了!
其實，像葡萄這樣具有防癌、養顏、抗衰老的水果，至少有幾十種。劉明稱得上是抗腫瘤營養學專家，他在美國康奈爾大學攻讀博士學位期間，專門對蘋果、木莓和葡萄進行了深入研究，首次提出水果提取物的抗氧化性、抑制腫瘤細胞增殖及新生血管形成的“三重抗腫瘤機制”。
這一結果說明，科學地調整飲食結構，特別是合理地攝入足夠量的水果和蔬菜，能降低癌症的發病率。
目前我國惡性腫瘤的死亡率每年遞增1.8%，發病率則以每年2.5%的速度增加，農村惡性腫瘤的上升速度明顯高於城市。少年兒童以白血病、腦瘤爲主，分別佔全部兒童腫瘤的38%和21%。我國癌症發病及死亡率一直呈明顯上升趨勢，在城鎮居民中已經成爲死因的首位。但在就診的癌症患者中，早期病例卻不足10%。因此，我們應當讓老百姓瞭解更多關於癌症的知識，儘可能做到早預防、早診斷、早治療。
從預防的角度看，水果、蔬菜、豆類、堅果及中草藥等許多天然植物，既能提供豐富的纖維、維生素和礦物質，又有顯著的防癌和輔助治療某些慢性疾病的功效。
在常見的新鮮水果中，具代表性的有蘋果、柑橘、檸檬、葡萄、草莓、木莓、香蕉和杏等。很多植物性食物含有重要的生物活性微量物質，如黃酮、植物固醇、植物雌激素等，這些化合物在抗癌作用中扮演了重要“角色”。
