春季時令蔬菜一、香椿
香椿是春季的餐桌上最常見的一道菜，它對我們的作用不僅僅適用於飽腹那麼簡單，如果懂得搭配的話，香椿也是非常好用的一個養生食品，甚至對於我們的身體有不錯的保健作用。
民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法。每年農曆三月份，正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜餚，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學分析，香椿芽兒的維生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，是蔬菜之冠。香椿發的嫩芽可以做成各種菜餚，其新枝嫩葉口感最好。味美香醇，還有增進食慾，澤膚健美的效果。
推薦菜品：香椿炒雞蛋。
中醫健康提示：香椿以一寸嫩芽爲佳，不要超過兩寸。香椿中含有較高的硝酸鹽，亞硝酸鹽，故不宜生食，焯水一分鐘左右，亞硝酸鹽可以減少百分之八十左右。老葉含有亞硝酸鹽高一些。#p#副標題#e#
春季時令蔬菜二、韭菜，又名洗腸草
韭菜有“洗腸草”之稱，它含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便祕和腸癌。
當下時分，正值春蔬飄香的季節，人體經歷了漫漫冬季的滋養，此時正應攝入一些當季的鮮嫩青綠色蔬菜，在讓腸胃休息的同時，還可借其纖維素來加速體內油脂與毒素的排出，促進新陳代謝等。是一種比較理想的減肥食物。另外，韭菜因含有豐富的纖維素、揮發性精油與多種維生素等營養成分，其殺菌作用明顯，春食韭有助陽，促生髮的效果，還有殺菌消炎、促食慾、降血脂的作用。
推薦菜品：韭菜豆芽炒肉絲，蛤肉炒韭菜，腐竹炒韭菜。
中醫健康提示：挑選韭菜時要選短一些，色深葉寬的頭茬韭菜爲品質最好。另外，韭菜不易消化，一次不可食用過多需現買現食，不要過久放置。#p#副標題#e#
春季時令蔬菜三、菠菜，防春燥
菠菜一年四季皆有，但春季食用最佳，對於防春燥頗有益處。焯水後的菠菜可以和豆腐一起燉煮或涼拌，口感清鮮，令人食慾大增，無論何種做法，均爲春季佳餚。
推薦菜品：涼拌杏鮑菇菠菜(杏鮑菇切絲與菠菜焯水後根據個人口味加入各式調料涼拌即可)，菠菜炒肝片
中醫健康提示：嬰幼兒不宜多吃菠菜，因爲腸胃消化功能較弱，菠菜雖好，但含有纖維較多，小兒食用要儘量多選擇葉而不是梗。嬰兒食用時要製作成菠菜泥，再加上豆腐或者豬肝碎。#p#副標題#e#
春季時令蔬菜四、春筍，蔬中珍品
筍爲蔬中珍品，脆嫩味美。足見其食之不厭的山珍地位。筍中含有豐富的纖維素、維生素、氨基酸等人體所需的營養，可降低體內過剩脂肪，促進腸胃蠕動，對緩解便祕大有益處。古人詩云：無肉使人瘦，無竹使人俗，要想不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。
推薦菜品：竹筍炒肉，清燜筍
中醫健康提示：竹筍必須焯水，其含有草酸，鞣酸比較多，焯水後浸泡十分鐘以上後再烹飪爲宜。脾胃功能弱的，要少吃，大量食用後較難消化，爲避免影響消化，對腸胃造成過重負擔，老人小孩身體虛弱者不宜多食，如吃後不適就要停止食用。#p#副標題#e#
春季時令蔬菜五、萵苣
葉用又名“生菜”，莖用則稱“萵筍”，含鐵量都非常豐富。利五臟、通經脈、解熱毒。吃起來清香脆嫩，非常爽口。萵筍的汁液可增加胃液、膽汁消化酶的分泌，並刺激胃腸道平滑肌的蠕動，起到增加食慾、促進消化的作用。萵筍中含有豐富的鉀，能維持心臟節律，利於養心。
萵苣美味可口，做法多樣，涼拌，炒制，曬乾等均可。萵苣含有豐富的葉酸，其葉片中含有的維生素C含量比莖高出15倍左右，可以焯水去除其葉片天然的苦味後燒菜。
推薦菜品：海米涼拌萵苣絲，辣炒萵苣幹
中醫健康提示：萵苣嫩莖中的白色汁液還有一定輔助睡眠的作用。
