薺菜是最早報春的時鮮野菜，薺菜清香可口，可炒食、涼拌、做菜餡、菜羹，食用方法多種多樣，風味特殊。
薺菜含蛋白質、胡蘿蔔素居於諸多蔬菜之首，鈣的含量超過牛奶、大豆，維生素的含量也是鮮綠蔬菜之冠，維生素C比西紅柿高四倍，其次還含有粗纖維、鋅、蘋果酸等營養成分。中醫認爲薺菜所含胡蘿蔔素，能防止膽固醇等脂質沉積在血管壁上，豐富的鈣可以降低膽固醇，減少心臟病，吃薺菜還能預防冠心病，薺菜對脂肪代謝和排便有促進的作用，薺菜有寬暢通便的作用，另因爲薺菜有止血的功效，不宜與抗凝血的藥物一起食用，而且薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯一下對身體會比較有益。
經期是可以適量吃薺菜的，經期吃薺菜還有減肥的功效哦。
下面介紹幾款薺菜生食減肥的食譜：
三絲薺菜
原料：薺菜500克，熟芝麻細末50克，豆腐乾25克，冬筍25克，熟胡蘿蔔50克，精鹽、味精、小磨香油、白糖各適量。
做法：將薺菜去雜洗淨，放在開水中焯一下，撈出放入涼水中過涼，瀝乾水，切成細末，放入盤中，將豆腐乾、冬筍、熟胡蘿蔔切成細末，放入盤中，撒上芝麻細末，加入精鹽、白糖、味精，淋上小磨香油，拌勻即可食用。
芥末拌薺菜
原料：薺菜300克，芥末適量，醬油10克，香醋15克，精鹽、味精、小磨香油各適量。
做法：將薺菜洗淨，切成小片狀，放入盆內，撒上精鹽，醃至入味。把芥末汁、醬油
香醋、味精放入調料碗中調好口味，備用。
將薺菜和調好的芥末汁一起拌勻即可食用。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
