人類的健康來源於營養均衡，而奶類所含營養素全面、豐富、比例均衡，是其他食品所不能比擬的。在所有奶類當中，從吸收利用率來說，牛奶與人奶最接近，其蛋白消化吸收率高達98%。
牛奶是一種僅次於人類母乳的營養成分最全面、營養價值最高的液體食品。鮮牛奶含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。牛奶中含鈣量非常豐富，而且吸收率高達70%，而一般食品僅爲20%～30%。牛奶中還含有較多的維生素A和維生素B2，而一般食物中維生素A和維生素B2不多，所以，牛奶中營養成分和組成比例以及吸收利用率之高都是其他食物望塵莫及的。
牛奶是至今爲止被人類飲用最爲廣泛的乳類，它含有幾乎人類身體需要的所有營養，有“白色血液”之稱。據國內外牛奶營養專家多年研究證實，每天喝一杯牛奶對人體至少有19個妙處：
● 牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對促進幼兒的大腦發育起至關重要的作用。
● 牛奶中含有鉀，可使動脈血管壁在血奔流高時保持穩定，使中風危險減少一半。
● 牛奶可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，具有輕度的解毒功能。
● 牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄。
● 牛奶和脫脂奶可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細胞增長。
● 牛奶中的維生素B2，可提高視力。
● 牛奶還可防止動脈硬化。
● 牛奶中的生物活性物質SOD能清除體內有害物質，增強免疫力，具有抗衰老、延年益壽的作用。
● 牛奶中的β-酪蛋白，具有較強的抗變異原機制，能減少癌變。
● 牛奶具有鎮靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
● 牛奶中的酷氨酸能促進快樂激素血清激素生長。
● 牛奶脂肪中含有適量的膽固醇成分，對成人特別是各種組織器官均處於生長髮育期的嬰幼兒更不可少。
● 牛奶中的磺、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。
● 牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用，使皮膚保持光滑和豐滿。
● 牛奶中的鈣能增強骨骼、牙齒，使骨骼萎縮病減少一半，促進嬰幼兒和青少年的智力發展與生理髮育。
● 牛奶中的鎂能緩解心臟和神經系統疲勞。
● 牛奶中的鋅能促進傷口更快地癒合。
● 牛奶對胃及十二指腸潰瘍也具有一定的療效。
● 牛奶中蛋白質、酶肽、激素等均有調節機體功能的活性，有預防感染、調節機體免疫功能和抗菌活性，能夠預防多種疾病。
據國外專家研究證明，每天早晨飲用一杯鮮牛奶，可滿足人體所需熱量的10%，可滿足人體所需各種微量元素的40%。如果每人一天飲用500克牛奶，則可滿足人體每天所需維生素和鈣質的50%，並具防癌作用。因此，科學家認爲：牛奶是新生命最好的營養源，牛奶所具有的原生營養性是其他任何人造營養品都無法比擬的。
