高粱米是高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分爲硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱爲主要原料。
高粱米的功效與作用
（一）高粱米的功效
【性味】 《綱目》：甘澀，溫，無毒。
【歸經】 《本草撮要》：入手足太陰、陽明經。
【功能主治】高粱米自古就有五穀之精，百穀之長的美譽。據《本草綱目》記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功，因此特別適合夏季食用。此外，它還能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴。
《綱目》：溫中，澀腸胃，止霍亂。粘者與黍米功同。
《四川中藥志》：益中，利氣，止泄，去客風頑痹。治霍亂，下痢及溼熱小便不利。
【附方】 治療小兒消化不良：取碾高粱的第2遍糠，除淨硬殼等雜質，置鍋中加熱翻炒，至呈黃褐色，有香味時取出放冷。每天34次，每次0.51錢口服。治療104例，其中100例多在服藥6次以內治癒，4例無效。
（二）高粱米的作用
年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質較弱、作壓力大、精神緊張等亞健康表現的中青年人，可以經常吃高粱黑豆大棗飯。
降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止便祕，對降低血糖十分有利，對於需要控糖、降糖的人來說，高梁米是難得的健康粗糧。
幼兒吃高粱炒麪可以健腸胃。中醫認爲，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現腹瀉、食積的表現時，可以用高粱面在文火上幹炒，炒熟後加入適量的白糖做成炒麪。然後把炒麪加水成糊狀，喂小兒乏用。
其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和製作各種麪食，還可以將其去殼製成成品，另外高粱米還可以用來製糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來製成的。
高粱米的功效與作用
【應用實例】
食積：高粱子3060克，水煎服。
胃痙攣：高粱60克，陳竈心土1塊，水煎後，澄清去渣頓服。不論寒、熱、虛、實均可用。
痢疾：高粱黴包6克，爲末，燒酒少許，拌勻，開水沖服；高粱根1個，紅糖120克，熬成水服。
崩漏：高粱黴包15克，百草霜36克，水煎服，紅糖爲引。
帶下：以多年高粱根，炒後研末，用紅糖水或米湯送下，每次9克，日服3次。
足跟痛：高粱根數個，鴨蛋2個，煮湯，濾去渣，加白糖調服。
自汗：高粱子、蔥、鹽、羊肉湯共煮粥食。
便血：高粱花9克，焙乾研末，黃酒調服。
倒經：紅高粱花，水煎加紅糖服。
腳氣：陳高粱若干（以五六年者爲佳），焙黃爲細末，幹塗患處。
養肝益胃：把高粱米加工成麪粉後炒熟，用開水調成稀糊每天早晚飯前服用。
