紫薯跟一般紅薯不同的是它的顏色，紫薯呈紫色至深紫色。除此之外，紫薯的特別之處還有的具有的功效與作用，紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，具有預防和治療疾病的作用。現在紫薯的功效與作用，已經得到越來越多人們的認可。
紫薯的功效與作用
抗突變
紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。
護肝
大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發肝損傷，色苷能抑制四氯化碳引發急性肝損傷。
對心血管病作用
花色苷有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質是引發動脈粥樣硬化的主要原因。
紫薯的功效與作用
保健功能
紫薯裏含有20%左右的蛋白質，其中包括18種氨基酸，和容易被人體消化。另外，紫薯裏含有大量藥用價值高的花青素，花青素是天然強效自由基清除劑，對100多種疾病有預防和治療的作用，被人們稱爲第七大必需營養素。
纖維素含量高
可以促進腸胃的蠕動，排出糞便中的致癌和有毒物質，保持腸胃的通暢，防止胃腸道疾病的發生。
注意事項
1.忌生吃。紫薯要熟透再吃，因爲澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
2.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
紫薯的功效與作用
3.忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
4.紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
5.溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
紫薯的做法
香烤奶香紫薯
材料：紫薯300克，動物淡奶油20克，砂糖20克，中筋麪粉10克，普通澱粉5克
做法
1.紫薯放蒸鍋將其蒸熟。用筷子叉叉，中間沒有硬芯就行了
2.紫薯稍冷剝皮，趁熱裝入容器，用勺子壓碎。放入糖、中筋麪粉、普通澱粉攪拌加下
紫薯的功效與作用
3.加入動物淡奶油
4.用祈合打蛋器最小檔低速攪打均勻，直至沒有大顆粒，打出粘性
5.烤盤鋪油布或者油紙
6.取一小塊紫薯，搓成圓球。直到全部搓完。將搓好的紫薯丸子用燒烤竹籤串好，將丸子串碼在烤盤內
紫薯牛奶糕
材料：紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g
做法
1.魚膠粉先用一點水浸泡變軟。
2.紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌
3.鍋裏倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。
4.加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
5.倒入容器裏讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
6.烤箱預熱，200度5分鐘，再轉180度，15分鐘即可。
紫薯牛奶西米露
材料
紫薯300g、西米200g、牛奶適量、冰糖適量
紫薯的功效與作用
紫薯牛奶西米露的做法
1、紫薯要切粒但是不要切太小了，因爲切太小很容易就融化掉了。西米先放涼水裏泡5分鐘，輕輕攪拌一下倒掉水備用。
2、鍋燒好開水放西米，煮5分鐘左右，變透明就關火，如果中間有點白色就蓋上鍋燜3分鐘，白色的點就會不見，然後把多餘的水倒掉，把西米倒入另外一個乾淨的容器，放涼水，等1分鐘倒掉水再放一次涼水。(這樣子西米更有彈性哦!)
3、鍋放水放紫薯煮到紫薯8成軟放糖，糖差不多融化放西米，煮開後放牛奶，攪拌至微滾就可以關火，完成咯!冰凍後更好喝喲~
貼士：放牛奶後要記得攪拌，不要煮到完全開，因爲蛋白質會變性哦，煮都完全開牛奶就會凝固很難看。
炎熱的夏天，喝一杯紫薯牛奶西米露，相信是很多人的嚮往，希望您現在已經瞭解了紫薯的做法大全，建議您在做紫薯的時候，選擇好的紫薯，千萬不能食用發芽的紫薯，因爲紫薯發芽，說明紫薯的營養已經完全了，人們飲食後可能會出現中毒的症狀。
紫薯的功效與作用
紫薯桂花粥
主料：紫薯100克、糙米、紫米、薏米各20克、紅棗幾顆、糖桂花少許。
做法：先將薏米紫米淘洗乾淨用涼水泡好2小時，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然後先將紫米和薏米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯，開鍋後關小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗，煮開2分鐘即可。
需要注意的是，紫米含有很多天然色素，也是花青素，所以不宜過分搓洗。
