板栗蒸煮更健康
板栗原產於中國，南北地區都有分佈。桂林市平樂縣的板栗就非常有名，與白果、青梅並稱爲“平樂三寶”。中醫認爲，板栗是“腎之果”，補腎養胃的效果非常好。現代營養學分析，板栗中含有大量的澱粉和糖，同時還含有一些蛋白質、脂肪和各種維生素，有“千果之王”的美譽。
板栗的吃法多種多樣，民間有生吃板栗補腎的說法。當然，多數人還是熟吃，板栗燒雞是家常菜之一，大街上還常常可以見到香氣誘人的糖炒板栗。桂林醫學院附屬醫院臨牀營養科營養師左政表示，就桂林的板栗來說，還是蒸煮了吃更爲健康。
原來，板栗也有南北之別，北方的板栗偏糯性，適合炒食，南方的板栗偏粳性，適合與別的食物一起做成菜。由於低油、低鹽的飲食更爲健康，所以將板栗蒸熟了吃或是煮成湯更好一些。
生吃板栗 強身健骨
板栗雖然營養豐富，具備補腎健體的食療功效，但不宜多吃。“板栗生吃不容易消化，熟吃容易滯氣，是不能多吃的。”左政說。板栗澱粉含量很高，消化功能不好的老人和小孩最好少吃。板栗涼了之後澱粉會老化，更不容易吸收，因此吃板栗要儘量趁熱。此外，糖尿病人、便祕患者、產婦也不宜多吃板栗。
北宋文學家蘇轍在詩中曾寫道：“老去自添腰腳病，山翁服慄舊傳方，客來爲說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”意思是生吃板栗可以達到強身健骨，緩解腰腿痠痛的效果。如果是生吃，脾胃虛寒的人是不能吃的，其他人吃的時候也要細嚼慢嚥，即“三咽徐收白玉漿”。
糖炒板栗謹防石蠟
左政表示，普通的糖炒板栗加了油和糖，熱量會高一些，倒是沒有太多的健康危害。不過，有些商販會在炒板栗時添加工業石蠟，這樣炒出來的板栗非常光亮，賣相更好。這種板栗對人體有不小的危害，石蠟在人體內積累到一定程度，會對呼吸道造成不良影響，進而引發肺炎、氣管炎等疾病。
因此，我們平時買糖炒板栗時要多留個心眼，表面太過光亮的可能就有問題。正常的糖炒板栗會有糖焦化後黏在殼上，摸起來比較黏手，用石蠟炒出來的外表則是光滑的。石蠟不溶於水，如果添加了石蠟，用水一泡就會有漂浮物出現。同時，在吃板栗的時候，也儘量用手掰開板栗的殼，不要用嘴去咬。
板粟燒雞的做法：
材料：帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。
做法：①將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬l釐米的薄片。
②燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。 板栗燒雞
③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
④取瓦鉢1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裏的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
營養價值：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞肉的蛋白質含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 栗子不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子並稱爲“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的菜。
板栗很好吃，但很難貯藏，因板栗果實在貯藏中有怕幹、怕水、怕熱、怕凍“四怕”特點，貯藏過程中稍有不慎，就會黴爛變質。
1、選用耐貯藏的品種。一般以中、晚熟板栗品種較耐貯藏，實際上此北方品種比南方品種耐貯藏。
2、適時採收。板栗成熟依產地和品種而異，一般以充分成熟時採收爲宜。另外採收時還要注意天氣，雨天或雨後初晴、露水末干時不得采收。過早採收或一次性打栗苞法採收不成熟的慄果，不僅會影響慄果單粒重的增加和慄果的品質，而且不耐貯藏。
3、防治病蟲害。慄果機械損傷和慄實害蟲，如象鼻蟲、桃蛀螟等爲害後，極易受病菌浸染。因此採前要加強對慄實害蟲的防治，在貯運過程中要注意輕裝輕放，防止造成機械損傷，同時做好貯前防病處理。如採用“二硫化碳”燻蒸殺蟲。用500倍的託布津或1000倍的特克多浸果三分鐘，防治病菌效果好，但要在採果後1-2天內進行。
4、精選。用10%的食鹽水精選板栗，以剔除病蟲慄以及末成熟的空、癟粟，有利於板栗的貯藏保鮮。
5、預貯。將採收的栗子放在陰涼乾燥的地方攤開晾放，以8%左右的失重率爲宜，低於5%或高於12%的失重率均影響貯藏效果。
