蔬菜是大家公認的綠色食品，在人們食用蔬菜的時候往往都會去根，其實很多蔬菜根的營養價值是很高的，甚至有一定的食療功效，尤其是冬天吃蔬菜根不但能禦寒，還能祛病療疾。
白菜根：
用法：將白菜根洗淨切片與生薑、蔥白等煎湯服用。
功效：可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。
茄根：
用法：取茄根、石榴皮適量，共研爲細末。每次服用6克，每日服2～3次。
功效：可治久痢不止。
芹菜根：
用法：取芹菜根60克，大棗10枚，水煎。吃棗喝湯。
功效：可預防動脈硬化。
韭菜根：
用法1：將韭菜根、葉搗爛取汁，以溫開水沖服。每日一次。
功效：適用於急性腸炎、慢性便祕。
用法2：取韭菜根適量，用紅糖水煎服。
功效：可治白帶多。
用法3：韭菜根搗爛溼敷。
功效：有散瘀消腫、止痛止血之功效，可治跌打損傷。
空心菜根：
用法：空心菜根120克，水煎服，可治痢疾；空心菜根120克，醋與水各250毫升，同煎湯含漱。
功效：可治齲齒牙痛。
菠菜根：
用法：取鮮菠菜根100克，雞內金15克，水煎服。每日2～3次。
功效：可用於糖尿病患者日常護理。
蔥根：
用法：取連根蔥白20根，大米適量，同煮成粥，稍加一點醋，趁熱服食（以發點汗最好）。
功效：適用於外感頭痛發熱。
