茭白別名茭筍、茭瓜、茭首、茭蘆、茭粑等。每100克茭白含水分91.2克，蛋白質1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纖維1.9克，灰分0.5克，鉀209毫克，鈉5.8毫克，鈣4毫克，鎂8毫克，磷36毫克，鐵0.4毫克，錳0.49毫克，鋅0.33毫克，銅0.06187毫克，硒0.45微克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.03毫克，煙酸0.5毫克，維生素C5毫克。
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
茭白是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱爲“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視爲蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
和茭白相剋的食物
茭白與豆腐相剋：二者同食易形成結石。
陽痿患者不不宜食用茭白：陽痿多因陽氣虛弱、虛火旺盛、溼熱阻滯所致。茭白、甲魚、肥豬肉等屬寒涼膩滯、苦寒泄下、損傷氣陰的食物，能夠加重陽痿病情。
茭白食物相宜列表
茭白+蘑菇：茭白性味苦寒，可解熱毒、除煩渴，配以補氣益胃、理氣化痰的蘑菇，不僅味道香郁，可增進食慾，而且還有助消化、化痰寬中的功效。二者搭配，具有清中兼補、不燥不膩的功效。適合於輔助治療熱病煩躁、口渴、目赤、黃疸、病後體虛、肺虛咳嗽、胸膈滿悶等病症。
茭白+西紅柿：茭白含有豐富的碳水化合物、蛋白質等，性味甘涼，具有利尿、止渴、解酒毒的作用。西紅柿則含有豐富的維生素C和一種特殊的物質番茄素，具有較強的助消化和利尿功能。西紅柿能止渴生津、涼血平肝、清熱解毒。茭白與西紅柿二者搭配，具有清熱解毒、利尿降壓的作用。適合於輔助治療熱病煩躁、黃疸、痢疾以及高血壓、水腫等病症。
茭白有哪些保健作用？
茭白食性涼，味甘，歸肝、脾經。
（1）除煩渴，催乳。茭白的根有清熱解毒之功效，其果實則可清熱除煩，有生津止渴的作用，用茭白、通草配豬蹄同煮而食之，能增加乳汁。
（2）降血壓，治雀斑。用茭白配等量芹菜，煎水服用，有降血壓之功。如青年男女生雀斑，可於每晚睡前，切開茭白，利用有汁液的橫切面輕輕擦雀斑的表面，持之以恆，會有改善以致雀斑消失。
（3）除目黃，利小便。我國食用茭白歷史悠久，早在《史記·河渠書》已有記載。遇有溼熱黃疸，可用鮮茭白加水煎食。
