豆豉富有極高的營養價值，但並不適合所有人使用。如體寒體質溼熱的人，就不建議食用淡豆豉。因爲淡豆豉具有溶解血栓的功能這對於本就氣血不足的人會提高患病的機率。孕婦也不建議服用豆豉，因爲豆豉的含鹽量較高，會增加孕婦患高血壓的風險，同時不利於胎兒健康。
一、淡豆豉的功效
淡豆豉屬於豆科植物，是成熟種子的加工品。它的入口苦澀屬於寒性，因此它和同爲寒性食物的白菊花的禁忌有很多相似之處，它具有解毒解表，除煩清熱的功能。無論是風寒感冒還是風熱感冒，都可以用淡豆豉來治療。它還可以緩解感冒初期的頭痛，鼻塞等症狀。
在我們常吃的銀翹散裏就有淡豆豉的身影，不僅如此，淡豆豉入胃經時，還有助消化，健胃的功能。若脘腹飽脹，食慾不振，大便不調等症狀出現時。可以選用淡豆豉宣鬱利氣，和胃消食。於是氣機便會得以通暢，各種症狀也就隨之消失了。淡豆豉中還包含多種有利於人體的氨基酸，多種礦物質，維生素等營養物質。
二、淡豆豉的泡製方法
首先要將淡豆豉用水清洗，因爲淡豆豉表面富有許多的蛋白質和酶類。如果不加以清洗，那蛋白質和酶類水解後，將加重豆豉的苦澀味，還會讓豆豉色澤暗淡。用桑豆，青蒿煎成藥液，再將大豆與藥液浸泡，當大豆吸足藥液。把大豆放在蒸籠裏蒸制，直至大豆粒粒蒸透爲止。隨後將蒸好的大豆晾在架子上，放在通氣良好的地方且不能被太陽光照射到。
放任它長出菌種，任其發酵。當他產生香味時，便可將其與白酒清水裝入壇中，密封好。在醃製的期間，一定要密封壇口，防止槽水乾枯或流入壇中。大約半年後，豆豉顏色黑亮，飄出異香時便製成了。最後把豆子放在太陽下曬乾即可。有的人也會在其中加入一些青礬，使色澤更加豔麗。
