食品添加劑在生活中已不可或缺
午飯，大米中的增香劑、改良劑；炒菜的食用油裏，BHA、BHT，這一連串英文字母讓人霧裏看花；果汁裏的檸檬黃、日落黃、食用香精……現實生活中，食品添加劑已經成爲不可或缺的“夥伴”。其實，這些食品添加劑只要是依法按規定種類、規定劑量添加，對人體不會造成危害。
按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條對食品添加劑定義爲：食品添加劑，指爲改善食品品質和色、香和味以及爲防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局專家張旭東說，食品添加劑的存在有數千年的歷史，可以防止食品腐敗變質，保證食品的有效供應；防腐劑還可以殺滅產毒微生物，這無疑是有益於人體健康的。同時，防腐劑還可滿足不同消費羣體對食物色、香、味的追求。
山東營養學會副理事長、山東省千佛山醫院營養科主任營養師杜慧真介紹說，在現代食品加工生產中，食品添加劑不可或缺，大大促進了食品工業的發展，並被譽爲“現代食品工業的靈魂”。目前，世界上大概有14000種食品添加劑，我國有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、着色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
李鬼興風作浪 李逵代爲受過食品安全問題多因非法添加非食用物質
針對部分公衆對食品添加劑聞之色變，甚至將有毒害物質等同於食品添加劑的認識誤區，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所長嚴衛星指出，人們之所以害怕食品添加劑，從一定程度上是因爲概念上的混淆，將食品添加劑與食品中添加的非食用物質統稱爲“添加劑”。嚴衛星解釋說，“食品添加劑是用於改善食物品質、口感用的可食用物質；而非食用物質是禁止使用和向食品中添加的，例如蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺、塑化劑等都不是食品添加劑。”
杜慧真和嚴衛星均表示說，我國針對每種食品添加劑都有嚴格的使用範圍和使用劑量的要求，目前出現的食品安全問題的事件大都是操作層面。杜慧真主任進一步解釋說，食品安全問題的出現，要麼是因爲超範圍使用食品添加劑，比如在不該加入添加劑的食品中私自加入某種添加劑。要麼是因爲超劑量使用添加劑，比如每千克食品允許加入5微克添加劑，生產者擅自加至每千克食品10微克。最爲惡劣的是將不允許作爲食品添加劑的物質，甚至工業原料加到食品中，“毒牛奶”中的三聚氰胺、“紅心鴨蛋”中的蘇丹紅、“漂白饅頭”中的吊白塊以及日前被廣泛關注的“塑化劑”，都是工業原料，絕對不允許加入到食物中。“毒豆芽”中的尿素、恩諾沙星、6-苄氨基腺嘌呤等成分都不是食品添加劑，嚴令禁止在豆芽生產中使用，而被人爲地私自濫用。而“爆炸西瓜”使用的膨大劑則是一種植物生長調節劑，也不屬於食品添加劑範疇，出現問題也多因使用量過大或是在錯誤的時間使用。
日前發生的食品中添加有毒塑化劑的案件，和“三聚氰胺”事件具有一定相似性。“起雲劑”是一種正規的食品添加劑，也被稱作乳化香精，一般用在橙汁飲料等產品中，作用是增加飲料濁度、穩定飲料體系。“起雲劑”屬於增稠劑、乳化穩定劑的範疇，主要成分包括阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等。對這些成分的使用範圍和在食品中的含量限定，國家有明確的規定。而塑化劑則是在工業上被廣泛使用的高分子材料助劑，用塑化劑代替棕櫚油加到食品中後，能達到和正規“起雲劑”比較相似的效果，所以有不良商家用塑化劑來替代“起雲劑”使用。
編後 比起添加劑本身帶來的問題，真正的癥結或許存在於人的心理恐慌。而這種恐慌可能源於公衆對食品安全知識的缺乏，將食品添加劑等同於有毒害物質，從而造成跟風的社會恐懼感。
