中國國家食物與營養諮詢委員會副主任李裏特教授23日指出，科學、合理、合法地使用合格的食品添加劑，是食品加工的需要，對食品加工有好處，但要反對濫用、錯用和違法使用食品添加劑。
瘦肉精、膨大劑、塑化劑……五花八門的添加劑被非法加入食品裏面後，社會公衆對食品添加劑的恐慌急速增加。中國科協當天以“食品添加劑與公衆健康”爲主題，在北京舉辦第五期“科學家與媒體面對面”活動，李裏特與媒體交流時作上述表示。
他說，食品添加劑的確可以對食品帶來好的感官品質，比如說讓發酵的食品如麪包更加鬆軟，或者讓餅乾更加酥脆，讓食品的顏色更加好看，聞起來更香，味道更香甜，或者是讓它的保質期能夠延長、防止腐敗，這些都是它的好處。“但是也要看到，人類使用食品添加劑的時間很短，安全性評價也只是有相對的保障”。
添加劑和食品安全性“現在一些問題就出在濫用、錯用和違法使用上”，所以對於食品添加劑，應該有全面、客觀的理解，不要絕對地否認。關鍵是食品添加劑的使用，企業必須要兼顧消費者的利益，不要光拿添加劑作爲贏利手段，消費者既不需要過分排斥或者過分恐懼，也不能掉以輕心。解決食品添加劑恐慌問題，需要企業和消費者雙方共同努力。
“現在引起大家對食品安全比較恐懼的、更多的原因是大家對食品安全感的問題，不是安全性，是大家自己的感覺，這是由心理因素決定的”。李裏特表示，心理因素和每個人的人生觀、世界觀、生活經歷、生活水準都有關係。比如自己做飯時不小心一根頭髮掉到盤子或者掉到菜裏，把頭髮挑出來就算了，不至於把菜倒掉。但如果是在別的地方、別人做的菜有一根頭髮，從安全性評價不一定有多大的不安全，但會造成不安全感。（完）
