新研究發現，每天吃75克蘋果乾的婦女，一年後其總膽固醇水平會降低14%，“壞膽固醇”降低23%，而“好膽固醇”能提高4%。另外，吃蘋果乾的婦女體重平均降低了3.3磅（約合1.5公斤）。
註冊營養師傑西卡·夏皮羅博士分析說，蘋果乾之所以能降低膽固醇主要是因爲：一方面蘋果中的營養物質能減少炎症發生；另一方面，蘋果肉中的果膠，猶如一把“天然牙刷”清除血管中的膽固醇。
此外，吃蘋果能減肥，是因爲蘋果中豐富的纖維素會使人更容易產生飽腹感，進而降低食物攝入量。不過，她建議最好吃新鮮蘋果，因爲蘋果在製成蘋果乾之後，一些重要的營養成分會流失掉。
