山西省官方26日在太原召開發佈會指出，爲了將“老陳醋”這一傳統特產打造成純天然綠色食品，該省制定了新的質量標準，其中主要內容包括提高酸度、拒絕任何防腐劑、控制鹽分、增加預防心血管和肝硬化營養功能等。
當天的發佈會由山西省財政廳、山西省經濟和信息化委員會、山西省衛生廳等部門聯合主辦。山西省醋產業協會會長曹文傑指出，在新標準中，“老陳醋”的總酸由原來的4.5度提高到了6度以上，如果不按照傳統工藝去做，酸度將很難達到標準；拒絕添加任何防腐劑，必須爲純天然產品；取消了保質期，山西“老陳醋”將實現久放不壞，越陳越香；增加了“總黃酮”和“川芎嗪”兩個功能性指標，使產品具有預防心腦血管及肝硬化疾病作用；控制鹽分，使其符合相關健康標準。
山西省財政廳副廳長潘賢掌說，山西醋業多年來一直在低平徘徊，原因之一在於質量標準較低，導致整個行業行爲得不到有效規範。他表示，山西“老陳醋”將建立三大質量標準體系，第一是產品質量標準，第二是品評標準，第三是安全工藝標準。“在這一系列標準頒佈後，山西老陳醋將有質的飛躍。”
潘賢掌指出，新的質量標準方案近日已初步通過專家審定，山西省質監局現已上報國家質量技術監督總局和國家標準化委員會審定頒佈。山西省衛生廳還正在積極制定“老陳醋”衛生安全標準。
潘賢掌說，“老陳醋”作爲調味品，其口感的好壞直接影響到市場銷售，山西省將在2011年初專門制定頒佈品評標準。山西省醋產業協會還將培訓一批品醋師，舉辦“醋王”大賽等活動，繼續加大對這一綠色食品產業的支持力度
促進醋產業優化升級是山西省轉變經濟發展方式的一項重要舉措，該省於去年12月16日出臺了《關於促進山西醋產業加快發展的若干意見》（業內稱“醋八條”），在財政、融資、科研等方面給予相關企業大力扶持。作爲促進山西醋產業加快發展領導組組長，該省財政廳副廳長潘賢掌指出，“老陳醋”是凝聚山西曆史、文化和山西人民智慧的產品，“我們積極策動山西醋產業發展，不僅是爲了使這個古老的產業煥發新的生機和活力，也是在大力推動山西經濟轉型，促進綠色產業發展。
