綠豆湯清涼解暑 煮綠豆湯的四個小竅門

煮綠豆湯的小竅門

抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。以下4個方法能幫你熬出綠色的豆湯。

熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

用純淨水熬，不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

水沸時放入，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因爲此時湯的顏色爲碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

喝綠豆湯有什麼好處

1.清熱解毒

綠豆湯的籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用，可以起到清熱解毒的作用。

2.提高身體抗病能力

綠豆湯含有豐富的生物鹼和香豆素以及維生素和多種氨基酸，這些物質能促進人體代謝，並能增強人體免疫功能，它能讓人體自身抗病能力明顯提高。另外綠豆湯還能加快人體內白細胞再生，並能提高吞噬細胞的吞噬能力，防止人體被病毒感染，能降低多種病毒性疾病發病率。

3.預防高血壓

現代醫學證明，綠豆湯對於高血壓有着一定的預防作用，經常食用綠豆湯，會降低高血壓的得病率。

4.預防中暑

綠豆湯不單是能清熱解毒的健康飲品，還能預防中暑發生，在夏天煮綠豆湯時可以放入適量的金銀花，這樣能讓煮出的綠豆湯具有超強的嫺熟能力，能預防中暑症狀發生，而且能讓人們飲用後臃腫明顯的清涼感。

5.解毒

綠豆本身就是一種能解毒的健康食材，人們用它煮成的綠豆湯，在飲用以後也具有超強的解毒能力，它能加快人體內多種毒素分解和代謝，能防止這些毒素對人體細胞產生傷害，另外人們因熱毒入侵導致咽喉腫痛或目赤腫痛時，多喝綠豆湯還能讓症狀很快減輕。