雞蛋是大家餐桌上常見的美食，然而如何科學的吃雞蛋呢？我們今天跟大家科普一下，首先我們推薦一下，多數營養學專家給大家的建議：優先選擇帶殼水煮蛋。
一天吃幾個雞蛋比較合適？
吃雞蛋的數量，也是不少朋友糾結的問題，不少營養學專家表示，不同人羣的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，可以每天吃1-2個雞蛋；正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可；血脂異常者或肥胖者，建議每週吃2-4個雞蛋較爲合適。
哪些雞蛋不要隨便吃？
1、毛雞蛋
據營養學專家介紹，死精蛋即毛雞蛋，主要是在孵化小雞的過程中。由於氣溫、溼度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎髮育停止而形成的死胚胎。
雞蛋自身所古的營養成分，在孵化過青程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎髮育利用消耗掉了。幾乎也100％的毛雞蛋裏吉有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等食用這種毛雞蛋不但營養價值不高，而且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
專家還指出，毛雞蛋裏激素的含量較高，經常吃可能會影響到兒童和青少年的身體發育。農業部《無公害食養品蛋雞飼養管理準則》第12條第4款也有規定：孵化廠的副產品死精蛋可以用於加工動物飼料，不得作爲人類等。食品加工用蛋。
2、煎雞蛋
前段時間網友有一個流言，說雞蛋經過煎炸後，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，大量糖化蛋白一旦進入體內，糖分就會與蛋白質結合產生糖基化終產物，使皮膚產生皺紋，尤其會對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。
但是我們要告訴大家真相是：從對蛋白質的營養保持上看，煎雞蛋確實不如水煮蛋或蒸蛋營養好，但所謂煎蛋中產生的糖化蛋白進入人體後會與人體蛋白質結合產生糖基化終產物的說法並不靠譜。
但是我們要提醒大家的是，特別是邊緣煎得金黃的那種。其實這是一種不好的習慣，在因爲被烤焦的邊緣，蛋清中所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。
3、醃雞蛋
醃雞蛋是指加鹽醃製過的鹹雞蛋。醃製過程中營養損失並不大，但有研究表明，醃雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。
茶葉蛋也是醃雞蛋的一種，而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。然而，營養專家提醒，茶葉中含有的生物鹼會刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦和胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。
如何正確選購雞蛋
1. 手中搖晃雞蛋；我們在購買雞蛋的時候，用拇指和食指輕微的按住雞蛋搖晃，沒有聲音的就是新鮮的雞蛋，說明雞蛋的蛋黃和氣室都是完整的，如果有聲音的有可能是壞了的雞蛋，還可能是時間長的雞蛋，時間長，雞蛋裏面回空出一部分，有可能會導致黴變。
2. .看看蛋殼的外形；新鮮的雞蛋蛋殼是完整的，沒有任何的裂紋，表面上有着一層白色的粉末，用手去觸摸，雞蛋殼上有一種粗糙的感覺，而且蛋殼的顏色也會有很多，有的偏粉色、黃色、綠色，其實營養都差不多的。
3. 強光照射；拿一個雞蛋對着太陽或者是用手電筒照，好的雞蛋，蛋黃蛋白很清晰，呈現半透明，一頭有個小的氣室，如果不是新鮮的雞蛋，則是呈現灰暗色，而且氣室特別大，已經空了，而且陳舊的雞蛋或變質的都會有污斑點。
4. 雞蛋的污垢；一般大家在購買雞蛋的時候都喜歡挑選一些表面乾淨的，但是其實都是經過處理過的雞蛋，所以在購買的時候，選擇表面髒的或許會更安全，但是這裏要注意下，在我們挑選雞蛋的過程中，一定不要挑選帶雞糞或者帶血的，因爲帶雞糞的話，雞糞中的大腸桿菌會滲入進雞蛋中。我們可以用嘴往雞蛋上輕輕的哈一口氣，然後用鼻子去聞一聞，好的雞蛋會有一點點的生石灰的氣味。
新鮮的雞蛋聞起來有一點腥味，就像是雞身上的味道一樣。還可以用冷水方法，雞蛋平躺在水中，說明雞蛋很新鮮，如果它傾斜在水中，說明放置了3-5天，如果直立在水中的話，可能已經放了10天之久了，浮在水面，已經變質，不要購買。
