春節如何處理剩飯剩菜
吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。衆所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裏與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外，素菜中的營養更容易流失。這是因爲一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。
所以，無論是從營養還是安全的角度，都儘量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因爲如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因爲熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因爲冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
剩菜怎麼放能保持新鮮度
英國《每日郵報》援引哈維的話報道，火腿、火雞等烹飪後做脫骨處理，然後放入容器，存放在冰箱冷凍室內，最長可存放3個月。
對蝦等海鮮放入冷凍室前最好能剝去外殼，最長也可以存放3個月。哈維建議，剝殼前可以先凍一下，以免對蝦發出異味。根據新南威爾士州環境保護局的“愛食物、反浪費”網站，如果冷凍室溫度達到零下18攝氏度甚至更低，對蝦、加吉魚、鱈魚、龍蝦、扇貝等海鮮可以存放9個月至1年。但像胭脂魚這類多脂海鮮最多隻能存放3至4個月。網站還建議，魚類冷凍前必須處理乾淨，“如同你準備烹飪時一樣”。
存放雞蛋最方便的辦法是連同外包裝的硬紙盒一起放入冰箱冷藏室。如何知道雞蛋是否新鮮？打開一個，看蛋黃是否沉入碗底。新鮮雞蛋的蛋黃會一直沉在碗底，而不新鮮的則會浮起來。如果雞蛋實在太多，希望存放更久一些，可以放入冷凍室，但必須去掉蛋殼，把雞蛋打入容器內，每6個雞蛋加一茶匙鹽或者一湯匙糖，最長可放10個月。
