拼接肉並不等於劣質肉 購買時要會看標籤

牛排竟用“膠水”和碎牛肉拼接而成，不單單是澳洲，據說“拼接肉”早已是全球行業內的潛規則?最近，澳洲7號電視臺的一條新聞火遍微信朋友圈：澳洲肉類市場流入大量用肉膠做的合成牛排，許多看似賣相挺好的牛排實爲二次加工合成，用次品肉塊和肉膠拼接後售賣，是“全國範圍內的健康醜聞”。新聞一出，許多人看傻了眼。

目前市面上的進口牛排安全嗎?拼接牛排究竟用了哪些輔料?長期食用會不會危害健康?昨天，記者特地請教了杭州市市場監管局的相關專家。

“膠水”實爲食品添加劑

“澳洲兒童牛排”“特級菲力牛排”“黑椒西冷牛排”……一直以來，半成品牛排都是各大生鮮電商平臺和超市的熱銷品。有的10片裝冷凍牛排，只需要一百多元就能買到，還附贈黃油、黑椒汁等醬料包等，價格十分低廉，而且原料絕大部分來自澳大利亞。記者查看配料表發現，不少牛排中含有卡拉膠成分，這樣的牛排被稱爲“重組牛排”，即“拼接牛排”。

近日，國家食藥監總局已經對此作了權威解釋：牛排按加工方式不同，可以分爲原切牛排和重組牛排。食藥監總局相關專家介紹，原切牛排指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裏脊，屬於生鮮肉。重組牛排就是藉助肉的重組技術加工而成的調理肉製品。包括重組牛排在內的調理肉製品，一般會添加水、調味料等輔料，也可能使用卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶、碳酸氫鈉、木薯澱粉等食品添加劑。

“谷氨醯胺轉氨酶，也就是報道中說的‘膠水’，國標規定可以在豆類製品中作爲穩定劑和凝固劑使用。而其他的添加劑則是一些增稠劑、乳化劑和保水劑。”市市場監管局相關專家表示，作爲速凍調理肉製品，除了保水劑(磷酸鹽)限量使用外，其他的增稠劑和乳化劑可以說都是非常安全的，標準規定按照生產需要適量使用即可。另外，肉的重組技術在國內外廣泛應用，使用的碎肉不等於劣質肉。因此，超市中銷售的“重組牛排”，只要生產符合規範、標註真實明確就沒有問題，不存在食品安全風險。

生鮮牛排優劣鑑別有四招

平時，我們在超市裏購買的這類牛排還能吃嗎?

“能!拼接牛排其實沒有這麼可怕。”市市場監管局專家說，不過老百姓在選購時要學會三件事：一是看保質期;二是中文標識，正規進口渠道輸入的食品都應該有;三比比價格，最好不要貪便宜。

許多人會吃海淘過來的牛排，我國出入境檢驗檢疫部門對進口食品有嚴格的檢驗檢疫程序，進口到我國的食品需要符合中國的食品標準。如對進口食品存疑，可以撥打12315或12365。

平時，挑選生鮮牛肉時如何鑑別優劣呢?專家支了四招：

首先是色澤鑑別。新鮮肉的肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉的肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉的肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

第二是氣味鑑別。新鮮肉具有鮮牛肉特有的正常氣味。次鮮肉聞起來稍有氨味或酸味。變質肉則是一股腐臭味。

第三是黏度鑑別。新鮮肉的表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉的表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉的表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

第四是彈性鑑別。新鮮肉用手指按壓後，凹陷能立即恢復。次鮮肉按壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉按壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。