問題肉，殭屍肉一直以來都是食品的一大安全隱患。那麼怎麼來辨別問題肉呢？
6月19日報道，湖南省食藥監局在長沙縣集中銷燬了180餘噸來源不明冷凍肉品。這些冷凍肉品，均從非法渠道流入我國境內，主要存在無檢驗檢疫證明、無出入境貨物通關單、外包裝無中文標識或標識不規範等問題，貨值金額600餘萬元。
2013年以來，湖南食藥監部門先後聯合公安、海關等部門開展了肉及肉製品安全專項大檢查、冷凍肉品專項整治、打擊銷售病死豬肉專項行動、打擊冷凍肉品走私集中行動等一系列專項整治行動。問題肉嚴重危害人體健康，那麼我們怎麼做才能知道這是一個問題肉呢？
如何辨別問題肉
1.看一看
新鮮肉：肌肉紅色均勻、有光澤;脂肪潔白（牛、羊、兔肉或爲淡黃色）;切面清潔滋潤;
變質肉：肌肉暗紅、灰綠或發灰、暗淡無光;脂肪呈烏灰色或暗黃色;切面潮溼、肉汁混濁;
囊蟲肉：肉切面有石榴籽大小的白色半透明顆粒囊泡;
注水肉：肌肉顏色很淡，呈粉紅色，腫脹，無光澤;切面有血水滲出，吊掛的肉有水珠滴下;
病死肉：肌肉暗紅色，切面豆腐狀，有暗紅色淤血或膿血滲出。
2.摸一摸
新鮮肉：手壓肌肉後出現的凹陷立即恢復;切面滋潤，略粘;
變質肉：手壓肌肉後出現的凹陷不能恢復;切面很溼很粘;
注水肉：手壓肌肉後出現的凹陷恢復較慢，有血水流出;手指沾溼;切面溼潤，粘性降低;
病死肉：手壓肌肉後出現的凹陷恢復慢，有暗紅色淤血流出。
3.聞一聞
新鮮肉：正常肉味;
變質肉：腐臭味、酸敗或哈喇味;
注水肉：肉味偏淡，酸味或血腥味;
病死肉：臭味或其他異味。
4.試一試
正常鮮肉：紙巾粘在肉面上，拿下來比較困難;
注水肉：紙巾馬上吸收大量水分，很容易拿下來。
總是有很多的不法商家以身冒險，將許多問題肉推向市場。因此我們要學會問題肉的辨別，只有這樣才能夠吃到放心肉。
