雞蛋鮮爲人知的三大功效
1、多吃雞蛋眼睛“亮”
雞蛋在這一點上絲毫不遜色於胡蘿蔔。很多研究表明，每天都吃雞蛋的人很少會患白內障。
2、多吃雞蛋頭髮長得快
研究發現，愛吃雞蛋的人頭髮長得更快。因爲蛋黃中的膽鹼有利於促進頭髮生長。專家建議女性每天要攝入425毫克膽鹼，男性爲500毫克，而一個雞蛋中就含有約300毫克膽鹼。
3、多吃雞蛋可預防乳腺癌
科學家發現，每週吃6個雞蛋的女性罹患乳腺癌的風險會降低44%，因爲雞蛋中富含的維生素D有助於預防乳腺癌。
這幾種雞蛋千萬別吃
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。
雞蛋怎麼吃營養最營養？
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋爲100%，嫩炸爲98%，炒蛋爲97%，荷包蛋爲92.5%，老炸爲81.1%，生吃爲30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋營養價值最高。那麼煮雞蛋煮多久最營養呢？中醫營養專家介紹：“3分鐘雞蛋”最營養。
煮雞蛋的時間並非越長越好，雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。所以3分鐘雞蛋最營養。
怎麼挑選新鮮雞蛋？
挑選雞蛋的方法：看
新鮮雞蛋的蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯的屬於新鮮雞蛋，反正。
挑選雞蛋的方法：照
用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對着日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經變質。
挑選雞蛋的方法：搖
用手輕輕的搖動雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
挑選雞蛋的方法：試
將雞蛋放入冷水中，下沉的是新鮮雞蛋，上浮的是壞蛋。
怎麼辨別雞蛋是否新鮮？
雞蛋買回來了，怎麼辨別它是否新鮮呢？
1、看蛋黃高度。蛋黃越有立體感越新鮮，若是一打開已經平攤下去了，則雞蛋放久了。
2、看蛋清。越新鮮的雞蛋蛋清越濃稠。
3、看氣室。看雞蛋的氣室（雞蛋末端的小空間），氣室越小則越新鮮。
如何保存雞蛋？
雞蛋不容易保存，特別是夏天這麼炎熱的天氣。那該如何保存雞蛋呢？可以放在冰箱裏面保存，但注意不要清洗，還有放的時候一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。另外因爲蛋殼中有很多細菌，所以不要把雞蛋直接放在冰箱裏，一定要用保鮮袋、保鮮膜包裝好哦。
