如今越來越多的人開始崇尚吃素，不過最新研究證明，長期吃素未必就健康。我們應該葷素相結合，葷素搭配有極大好處哦！
據報道，美國有研究發現，長期吃素食會導致體內基因出現突變，增加患心臟病及癌症的風險。這項研究由美國康奈爾大學負責，並刊登在最新一期《分子生物與演化》期刊上。
研究對象爲數以百計來自印度浦那市的傳統素食者，以及美國阿肯色州的肉食人士。研究者比較了他們的基因，發現數代也是吃素的人，他們的FADS2基因會出現一種名爲rs66698963的突變。
布倫納（Tom Brenna）教授指出，這種變化原意是有助他們吸收蔬菜中的脂肪酸，不過會引發連鎖反應，即令脂肪酸加速變成不飽和脂肪酸“花生四烯酸”，增加患癌及心臟病風險。與此同時，突變的基因更會阻礙身體制造奧米加三脂肪酸，這種物質本來可以降低心臟病風險。
報道指出，早前已有研究發現，素食者患腸癌風險比肉食者高出接近四成，此次研究結果似乎正好解答了這個疑惑。
既然吃素能增加患癌風險，那麼就葷素搭配吧。下面一起去看看怎麼葷素搭配最健康。
1∶3的葷素搭配
現在我們瞭解吃飯要葷素搭配，卻不清楚怎麼搭配纔好？其實這是個非常簡單的方法：葷素最佳比例在1:3至1:4之間，只要每吃1口肉就配3口菜或4口菜。葷類食物包括禽類、肉類、魚蝦、蛋類等。它也有溫熱寒涼之分，應根據不同季節和身體的具體狀況來選擇相應的葷食類型，再配合當季的菜炒食。例如，炎熱季節宜食用一些瘦肉和魚蝦，秋冬宜食用牛肉、羊肉，禽蛋類一年四季皆宜食用。經常搭配不同的葷菜和素食蔬菜，同時用不同的方法來烹製，讓我們既能吃到美味，又能擁有對身體健康的飲食。
葷素搭配的好處
人體血液的pH值要保持在7.4左右，必須葷素搭配才能使酸鹼度保持平衡。葷食多了，血管脂肪沉積、變硬變脆，易患高血壓、心臟病、脂肪肝；素食則可清除膽固醇在血管壁的沉積。但單純吃素者，其蛋白質、磷脂、無機鹽等不足，不能很好地滿足肝細胞的修復和維護健康所需。而葷食的最大特點是含有人體的必需氨基酸和優質蛋白質；而素食中的植物蛋白質除大豆及豆製品外，其他所含必需氨基酸都不完全，蛋白質質量亦較差。
葷食中有糖原（動物澱粉），沒有澱粉、纖維素、果膠；而素食中則有單糖、雙糖、多糖及膳食纖維等。葷食中幾乎沒有維生素C；素食中沒有維生素A，只有維生素A原（即胡蘿蔔素）。除豆腐乳外，素菜中沒有維生素B12，葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12，肉類可以提供豐富的蛋白質與脂肪，而蔬菜、水果則是多種維生素、礦物質及膳食纖維的來源，二者缺一不可。
此外，動物性食物比植物性食物富含鈣、磷，容易被人體吸收，魚、肝、蛋類含有素食中缺少的維生素A和維生素D；而素食中的維生素C和胡蘿蔔素則是葷食中常缺乏的，素食中粗纖維素很豐富，可促進腸蠕動。因此，只吃葷食則很容易造成習慣性便祕。
