專家表示，吃黑蒜可提升免疫力，預防秋季感冒。黑蒜，是新鮮大蒜清洗後帶皮放在高溫高溼的發酵箱裏自然發酵60~90天后殺菌包裝而製成。
日本食品分析中心的檢查結果證明，作爲美味成分的氨基酸含量，黑蒜比普通大蒜增加了12倍，多酚的含量更是原來大蒜的39倍。實驗表明，發酵黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用；大蒜素具有活化細胞膜功能，使細胞的新陳代謝加強、活力提高，機體免疫力隨之加強。賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能，維生素C也能增強人體的免疫力。黑蒜中含有的鋅還參與激素的合成，可改善人體免疫力。
延伸閱讀：黑蒜的功效作用以及製作方法
黑蒜是比較風靡的一種保健食品，因爲現在美國、新加坡、澳大利亞、土耳其、英國倫敦這種食品它一上市搶購的非常快的。
黑蒜的功效與作用
1、殺菌消炎
大蒜具有廣譜抗菌效果，不僅能直接殺滅各種有害細菌，還能抗擊各種病毒，經發酵後的黑蒜活性成分能夠刺激免疫細胞更加活躍，增加和增強免疫細胞的數量和能力，增強人體抗病毒能力和免疫力。
2、預防癌症
黑蒜含有效阻斷致癌物質亞硝胺合成的成分，同時含有豐富的硒，能夠強力抑制和殺滅癌細胞，經科學家驗證對多種癌症有預防和抑制作用。
3、預防心、腦血管疾病
黑蒜的另一種別稱“血管清道夫”，能有效預防血管壁內沉積，而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因，時間久了便會產生動脈阻塞;血管彈性變差;血液黏稠度過高，引起中風、心肌梗塞或心臟病等病症。
4、調節三高保護肝臟
黑蒜能夠修復胰臟細胞，恢復胰臟自身調節血糖能力，有效預防和控制三高及其併發症;同時黑蒜中含有的多種氨基酸能夠有效抑制脂肪肝和脂質過氧化 酶對肝臟細胞結構的損傷，保護現代人因生活節奏快壓力大而處於亞健康狀態的肝臟。
5、抗衰老、美容及健腦益智功效
黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質（抗衰老成分） ：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍;黑蒜中的有效成分與人體內的維他命B1結合能產生促進和發揮維他命B1的“蒜胺”，增強碳水化合物的氧化功能，爲腦細胞提供足夠能量，使思維更加敏捷，而且預防老年癡呆症。
6、補腎及提高對病毒的免疫力
黑蒜爲天然補品大蒜髮酵而成，發酵過程中不僅沒有任何添加成分，而且大幅度提高了其強身壯體的功效（提高性功能）;同時增強了人體免疫力，對多種病毒包括艾滋病繼發性感染有明顯抑制作用。
7、治療嚴重的冷虛症及失眠症
黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，可以燃燒及分解體內營養素成爲熱量，同時，又能防止老化，能幫助維他命B1作用提高，增強體力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可爾吉寧也可以治療嚴重的冷虛症及失眠症。
黑蒜的家庭製作方法
第一步：選蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長黴點的大蒜。並且把大蒜洗乾淨。提示：如果要是蒜上面有一點壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。
第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。
第三步：把蒜裝鍋，將晾乾的蒜放到電飯鍋裏，注意保持鍋內乾燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。蒜放好了咱們彆着急蓋蓋兒，下面告訴大家一個小竅門，如果按照這個小竅門來製作，基本上就能製作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內溼度，保證黑蒜髮酵成功率。
第四步：要把這個紙殼剪成四條，分別放在鍋內的周邊。紙殼的作用是在發酵過程中要是有水的話紙殼就吸上了，它需要水分的時候紙殼也能釋放出來。
第五步：把鍋蓋上蓋，調到保溫狀態放置15天左右，把鍋放在安全的地方。這個黑蒜就算製作完成了。怎樣就知道黑蒜做好了呢？把蒜橫切，如果它是一層的顏色，那基本上就可以。
