最近在一些超市和網絡上，有一種大蒜以高端的姿態亮相，並且價格不菲，那就是黑蒜，一般一斤要賣到100多塊，已經被列爲保健品。
近年來黑色的食物越來越受到推崇，比如黑花生價格就比普通花生要高。但跟黑豆、黑木耳和黑花生不同，黑大蒜並非天然食物，而是用普通的大蒜製作而成的。一般是將帶皮的生蒜放在高溫高溼的發酵箱裏發酵60-90天。如此製作出來的黑蒜保留了生大蒜原有成分、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化爲人體每天所必需的18種氨基酸，進而容易被人體迅速吸收。相關精彩閱讀：黑蒜有用嗎？盤點黑蒜的作用
跟一般大蒜不同，黑蒜味道酸甜，食後無蒜味，不上火。不過由於黑蒜價格過於昂貴，超過了一些工薪階層承受的範圍。事實上，今天我們就給大家介紹一種自己在家制作黑蒜的方式。要提醒大家，在選擇時，儘量選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長黴點。因爲發酵對大蒜品質要求很高，用你能找到的最好的大蒜來發酵。
由此看來，黑蒜並不是轉基因食品，它是由普通大蒜經過發酵精製而成的一種食品。
