最近有新興研究指出煮熟的整雞蛋和蔬菜一起食用能夠增加人體對類胡蘿蔔素的吸收，再加上美國膳食指南諮詢委員會(DGAC)最近的報告已使得公衆過去對“雞蛋中含有膽固醇”的擔憂有所降低，研究的發現對於人們來說將是一個實在的好消息。
據美國普渡大學營養科學教授Wayne Campbell博士介紹，美國人目前的蔬菜攝取處於不足的情況，這次的發現能夠讓人們在獲得更多的蔬菜營養的同時也增加吃蛋黃的健康收益。
Campbell博士與擁有博士後學位的Jung Eun Kim共同進行了此次研究，他們對食用混合蔬菜沙拉時搭配雞蛋的行爲對蔬菜中的類胡蘿蔔素吸收產生的影響進行了評估。研究中有16名健康男性食用了三種不同類型的沙拉：其中一種不含雞蛋；一種含有1.5個打散的整雞蛋；另一種含有3個打散的整雞蛋。研究發現採取將最多的雞蛋與馬鈴薯、碎胡蘿蔔、嫩菠菜葉、蘿蔓萵苣以及枸杞混合沙拉搭配的食譜的參與者所吸收的類胡蘿蔔素增加了3到9倍。Campbell博士認爲這個效果是十分顯著的。據瞭解，在蔬菜沙拉中含有的類胡蘿蔔素包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素以及玉米黃質，後兩種在蛋黃中也能找到。
在此前Campbell博士還進行過一次研究發現在混合生菜中加入特定的油能夠讓食用者的類胡蘿蔔素攝取效果得到增強。
Campbell博士認爲，人們在選擇蔬菜沙拉作爲食物時可以考慮添加一些煮雞蛋到食譜中，這樣做不僅能夠獲取蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃質，還能夠增加蔬菜的營養價值。
這次研究的發現將在2015年實驗生物學會的美國營養學會年會上進行公佈。Campbell博士也相信這次在大學生年齡段的人口中發現的有益效果可以擴展到全年齡段當中。他的研究小組將繼續進行研究，對其他包括維生素E與維生素D在內的脂溶性營養物質的相關吸收特點進行探索。(實習編譯：陳鷺榕 審校：黃志偉)
