一項新的研究發現，許多美國人在處理和烹調家禽時不遵守推薦的安全習慣。
研究人員報告，少於三分之二的消費者有一個食物溫度計，而少於10%擁有這些設備的人會使用它們來檢查家禽是否加熱到了安全溫度。
“USDA(美國農業部)建議消費者使用食物溫度計來檢查肉類和家禽煮熟程度。”研究報告的作者，RTI國際食品和營養政策研究人員凱瑟琳·科薩，在北卡羅來納州達勒姆的非盈利組織的一次新聞發佈會上說道。
“沙門氏菌和彎曲桿菌等病原體，可能存在於生禽肉。使用食物溫度計是確保食物加熱到一個安全的內部溫度，以摧毀所有可能存在的有害細菌的唯一可靠方法。”科薩說。“美國農業部建議消費者烹製所有家禽時要確保165華氏度的安全最低內部溫度。”
根據發表在《Journal of Food Protection》一月份的研究，在擁有食物溫度計的人當中，在烹飪整雞和火雞時使用該設備的比例較高(57%至73%)。
科薩和她的同事還發現，近70%的消費者在烹調前沖洗生禽。這可能是不安全的，因爲受污染的水可能飛濺，將細菌傳播到其他食物和廚房的表面。
研究人員說，只有18%的美國人能正確將家禽儲存在冰箱裏，且只有11%的人能讓冷水正確解凍。
研究結果將被用於開發教育消費者食物安全知識的材料，科薩說。(實習編譯：黃歡 審校：黃志偉)
