今天給大家推薦五本烹飪祕訣。這五本來自美國的五家著名餐廳的主廚，他們在新書中不僅跟我們分享了他們的美味祕訣，還寫出了一些在家中也能完成一些餐廳級的美食唷!
烹飪書籍
①《The Mission Chinese Cookbook》
The Mission Chinese Cookbook
33歲的韓裔名廚Danny Bowien憑着他的創意天賦，在美國的餐飲界已經取得了不小的成績。現在，Bowien已經分別在舊金山和紐約開了自己的餐廳Mission Chinese Food，以及一家在紐約的墨西哥餐廳Mission Cantina。其中，紐約的 Mission Chinese Food在 2013 年由於不符合紐約市衛生部的相關規定而被關閉了一段時間。去年年底時，Mission Chinese Food在紐約重新開業了，他的忠實粉絲們都開心極了。
左起：Danny Bowien;Mission Chinese Food 章魚凍
Mission Chinese Food 一開始只是一家在舊金山的臨時餐廳，憑着每一道充滿創意的菜品，漸漸成爲了當地最受歡迎的中餐館之一，並在紐約也開設了分店。Bowien 的一個標誌，就是他對四川辣椒的開發和應用。招牌菜麻婆豆腐，鮮紅的辣椒配上鮮嫩的豆腐，熱辣且回味無窮。
紐約的 Mission Chinese Food
在 Bowien 的新書中，他分享了 Mission Chinese Food 的很多經典食譜，以及他快速成名的過程中遇到的各種困難。作爲一個 30 歲就擁有自己餐廳的主廚，Bowien 忙於各種活動和社交，曾一度用酒精來緩解自己的壓力。可是當 Bowien 從聚光燈的中心走出來後，他感受到他真正的歸屬還是廚房。新書《The Mission Chinese Cookbook》裏，從拉麪，到他最愛的雞翅以及普通的白米飯，通過食物本身來講述年輕主廚 Bowien 和他的餐廳 Mission Chinese Food 的故事。
②《Bien Cuit: The Art of Bread》
Bien Cuit: The Art of Bread
製作麪包一直以來都是家庭烘焙師的夢想。理論上似乎是一件棒的事，但實際上卻非常複雜。但其實也可以很簡單，比如，只需要去一趟布魯克林Boerum Hill 的 Bien Cuit，在麪包店的貨架上選一款麪包。
焦糖洋蔥麪包
Bien Cuit 的創始人——Zachary Golper，是一位經驗豐富的烘焙師，曾在美國和法國等多地學習過。2011年夏天，他和他的妻子兼商業合夥人 Kate Wheatcroft 一起，在紐約開了這家法式麪包店——Bien Cuit(這是一個法語的常用短語，意爲烤到恰到好處的麪包)。在這裏，不僅可以品嚐到地道的傳統法式麪包，還有一些獨特的甜點系列。Bien Cuit 很快就成爲了當地麪包愛好者的首選之地，並在 2011 年被紐約時代週刊等多本雜誌評選爲美國最佳烘焙店之一。
主廚 Zachary Golper 和他的妻子 Kate Wheatcroft 在 Bien Cuit 麪包店
在 Golper 的新書 《Bien Cuit: The Art of Bread》中，他將看起來神祕的麪包製作過程簡化，讓人們在家中也可以製作出專業級別的麪包。你所需要的只有一雙手，混合、推揉，一步步地烘烤出所有的 50 種麪包。
③《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》
Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste
來自法國的主廚 Dominique Crenn，是美國第一個被評上米其林二星的女廚師。她以她融合了法式、美國加州以及亞洲風格的創意菜系一舉成名，並在 2011 年時在舊金山開了她自己的餐廳——Atelier Crenn。
主廚 Dominique Crenn 在餐廳 Atelier Crenn 的廚房裏
Atelier Crenn 是一家分子美食餐廳，提供天然有機的食物和詩意的用餐體驗，所有的菜單都是由 Crenn 根據自己的童年或旅行經歷所寫的詩組成。在這裏，主廚 Crenn 親自來詢問每桌客人的用餐情況，是一件還頗爲常見的事情。
Atelier Crenn 餐廳內菜品的精心製作和擺盤過程
《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》這本書，從 Crenn 在法國的童年時光，講到後來她和她的個人餐廳的空前成功，一點點爲我們展現了 Crenn 的廚師之路和烹飪理念。在她的新書中，Crenn 詳盡地分享了很多她的經典菜譜。例如她的一口魚和薯條，花費了 6 頁一步一步地講解這道菜的製作過程。還有一些菜，在家中也可以輕易完成，比如蘑菇湯、冷藏紅花蒜泥蛋黃醬等。通過這本精美的食譜書，可以一覽名廚的做菜步驟，以及她精心製作的那些藝術品般的菜品。
④《Gjelina: Cooking from Venice, California》
Gjelina: Cooking from Venice, California
在 Gjelina，這家古樸別緻的現代美式餐廳，深受加州威尼斯海灘的潮人們的喜愛。 所有的菜品都是在店內新鮮製作的，從鮮奶油和各種調味品到薰鱒魚和肉醬。這裏提供幾乎所有你能想到的加州經典美食，包括烤甘藍、烤洋姜和蒲公英葉。但 Gjelina 最出名的還是他們家的木烤披薩，可選擇很多美味健康的配料，比如蕁麻、自制羊肉香腸以及各種新鮮蔬菜(菠菜、蘆筍、甘藍)。
左起：酸奶生菜沙拉配麪包片;蘑菇松露山羊奶酪披薩
Gjelina 的創始人 Travis Lett 從小就很喜歡做菜，和他的祖父母在俄亥俄州的鄉村長大，所以他一直都對天然的食物以及它們的來源地很感興趣。Lett 很高興 Gjelina 餐廳的食材都購自很好的當地農場，它就該被開在這裏，屬於加州威尼斯海灣的人們。
Gjelina 餐廳內部
在他的新書中，Lett 分享了幾乎所有的美味配方，從如何製作番茄醬和披薩麪餅到新鮮意大利麪和煙燻沙拉，收錄了125 道各式各樣的鄉村美食。
⑤《Hartwood: Bright, Wild Recipes from the Edge of the Yucatán》
Hartwood: Bright, Wild Recipes from the Edge of the Yucatán
一對來自紐約的夫婦，Eric Werner 和 Mya Henry，離開紐約到 Tulum 開了一家名叫 Hartwood 的餐廳，一個主廚 René Redzepi 夢寐以求的地方 (或者這只是他們在 Hartwood 的新書中的說辭)。在去年 Redzepi 爲 T 列的最喜歡的墨西哥餐廳中，Hartwood 也榜上有名。
左起：石斑魚配豆子沙拉和香菜;Hartwood 的廚房
不過這家露天餐廳的食物，並不像傳統的墨西哥菜那樣大量地使用熱帶食材。取而代之的是，前衛又傳統、國際化又道地的美味食物。Hartwood 的成功證明了 Werner 的想法，一個廚師可以將他的想法、技能和品位帶到任何地方。“真的，這家餐廳可以在任何地方”，Werner 說道，“不過我很高興它被開在了這裏。”
Werner 在 Hartwood 的廚房中做菜
如何做烤雞肉配墨西哥椒和綠番茄，清新的青檸汁和杏仁茶，以及一些在墨西哥生活和做飯的小技巧都在HARTWOOD的新書中，收錄了很多美味的祕訣。例如如何使用鐵鑄鍋，怎麼製作烤全魚等等。
