如果肉有點臭味可以選擇用水煮，但是一定要涼水下鍋，如果用熱水煮，那麼臭味會被封在肉中，再用涼水下鍋煮的時候要放鹽，或者可以放料酒。煮上十分鐘之後可以關火，並且用清水清洗乾淨，這個時候你再去聞一下肉，已經沒有以前臭味。
一、去除肉上的臭味還有很多方法
在夏天時候，如果肉不能夠及時吃完，那麼放置一天就可以出現發臭情況，有些人會把臭掉肉扔，而很多一些節省的人羣會將肉經過一些小加工小處理。把肉上的臭味去掉之後還能夠在食用，用水煮是一種方法，其實用鹽水浸泡有臭味的肉，也能夠起到去異味作用。
用白酒浸泡臭的肉，並且反覆進行清洗。大概在15分鐘左右再用清水泡一泡，這樣肉裏的臭味就可以完全消除。另外用白醋也可以去掉肉上臭味，當然與用白酒清洗臭肉方法是一樣的。能夠得到的效果也是一樣，所以大家都可以試一下。
二、分辨變質的肉
在夏天，即使是將肉放在冰箱，保鮮也只能夠達到三天左右。如果是冷凍的話，時間可能長一些，大概在一個月左右。肉是否出現變質情況，在表面上就能夠看出來。大多數新鮮肉在表面上是很溼潤，用手觸摸的時候有油膩感覺。但是變質的肉會讓你感覺粘手。
變質的肉彈性會變差，新鮮肉用手按壓會有回彈現象，但是變質的肉裏面缺少蛋白質，漸漸地肉裏的纖維受到損壞，所以會失去彈性，用手按壓後不能回彈，並且還留下痕跡，肉一旦出現變質，顏色上會漸漸發白，而不是新鮮肉那種紅色視覺。
通過肉煮出來的湯可以分辨出是否變質，因爲沒有變質的肉，煮出來的湯是透明，並且含有大量的油，而一些腐敗發臭的肉，會有很多的代謝物出現在湯裏，看着有些渾濁，並且沒有一點油，所以說大家買回來的肉類食物，還是儘早的食用，放置時間過長會使肉中營養流失。
