吃米飯需要遵循的四個原則
鹹度。
鹽對健康的危害衆所周知。建議大家除了儘量少吃鹽，也得減少生活中隱形鹽的攝入。首先，有些蔬菜本身含鈉較高，烹調時更該少放鹽，比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等。其次，儘量少吃鹹菜、辣醬等鹹度很高的食物。第三，少吃加工食物，如香腸、燒雞、罐頭、方便麪等。最後，烹調時放了蠔油、豆豉、豆瓣醬、甜麪醬、番茄醬、味精、雞精後，要減少放鹽量。
量度。
吃飯控制量，不僅有助控制體重、保持健康，還能讓頭腦思維清晰。吃飯時，如果已經感到胃裏“滿了”,但仍還想吃，就一定要告誡自己停筷子，這種“似飽非飽”的狀態最爲理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦時才離開餐桌，一定是吃多了。值得提醒的是，吃飯控制速度有助於把握量度，兩者結合，對身體大有裨益。
速度。
長期吃飯過快可能會埋下疾病隱患。首先，唾液中的酶可將一些有害物質消解，如果吞嚥得太快，唾液酶的作用就會減少很多。其次，牙齒對食物的切割磨碎作用減少，食物顆粒過大，也不利於食物在胃腸道里的消化吸收。同時，吃飯太快就容易吃得多，給胃腸帶來消化壓力。因此，吃飯時一定要細嚼慢嚥，一口飯最好咀嚼20次左右，而老年人則應咀嚼25~50次，每頓飯的進餐時間最少也要在15分鐘以上。
硬度。
胃腸消化功能不好的人，食材要做得爛一點，便於消化吸收。但做得太爛會損失很多食物的營養，還會加快餐後血糖上升速度，不利於糖尿病人控制血糖。即使是老年人也不能一味吃軟食，研究顯示，軟食過多，咀嚼少，會使老人頭腦活力下降，容易患上認知障礙。一般來說，硬度合適的菜餚有三個標準：看上去形狀完整，顏色保持原來色調;夾住後感覺有些硬度，一夾就能起來;吃起來需要咀嚼幾下才能吞嚥。
怎樣選擇大米
1、看顏色，一般有黑點雜質和溼度較大的大米不要選，這種大米在手中捏成團後如果不能立即閃開，這種大米很可能已經污染了黃麴黴毒素，攝入黃麴黴毒素過多會導致中毒，長期少量的攝入很可能到導致肝癌。
2、看腹白，一般大米粒的一端都有一部分是白色的，這就是腹白，一般腹白越多的蛋白質含量越少，口感越差。
3、看硬度，大米的蛋白質含量越高一般硬度越大，而硬度小的澱粉含量相對更多，一般大米中蛋白質含量越高的越好。
4、看新陳，一般新加工的大米聞起來有大米的清香味，而陳米在接觸空氣時間太長後會讓大米中的那少量的脂肪酸敗氧化，會掩蓋大米的清香味，甚至有異味。
5、看包裝，買包裝大米時我們儘量買信得過的大品牌，還有經常換着吃各產地的大米，各個地方種的大米中的礦物質可能不一樣，同時一些有害的重金屬的含量也不一樣，如果我們常吃一個地方的大米，如果那天突然檢測出這個地方的大米重金屬超標，那就麻煩了，經常換各產地的大米相對總是吃一個產地的大米相對更安全一些。
