南方的早餐大多是饅頭或其他澱粉類食物，而北方甚至主食就是饅頭、麪條等澱粉類食物。說明澱粉類的食物早已深入我們的飲食當中。爲了飲食的多樣化，人們往往還會將澱粉類食物再次烹飪。人們總是傳統地認爲澱粉類食物無論怎麼吃都有足夠的糖分和飽腹感，健康無害。但小編要告訴你，澱粉類食物經過高溫加熱會有不良物質隱藏在其中，甚至有致癌的風險。所以吃澱粉類食物最要採用蒸煮，而不能用煎炸。
有科學家發現，澱粉類食品在加工前沒有發現丙烯胺的存在，但澱粉類食品經加熱後會發生複雜的反應，產生丙烯胺這種物質。丙烯胺會對人體產生危害極大。餅乾、薯條、油條、薯片等都屬於澱粉類物質，都含有大量的丙烯胺。但只要遵循以下的原則，不僅丙烯胺產生量減少，對保存營養也是最理想的。
吃澱粉類食物遵循的原則
1、主食烹調中儘量採取蒸煮燉方法，少用煎炸烤方法。
2、儘量少吃各種油炸食品，比如油條、油餅、饊子、麻花、排叉、炸糕、麻團等，炸蔬菜丸子、炸肉味澱粉丸子、裹麪糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因爲它們都加入了澱粉。
3、儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片、炸薯條、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。
4、如果要進行煎炸烤烹調，儘量把塊兒切大點，片兒切厚點，不要太薄。
5、烤饅頭片、麪包片不要烤到太黃的程度。對於餅乾等用麪粉製作的零食來說，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。
6、少吃顏色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。
7、微波爐加熱澱粉類食物時，注意把火力調低一點，在保證食物達到可食狀態的前提下，時間儘量縮短。
8、不要給幼兒過早吃各種餅乾，早餐穀物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候，儘量選擇顏色淺的產品。
