一、火鍋湯久煮嘌呤高不利健康
打火鍋是一種偏燥的吃法，再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫，這就是“燥上加燥”。火鍋裏的湯水煮久了，湯水就變得燥熱。所以，經常吃火鍋的人易上火， 出現咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口脣乾裂、小便赤黃等症狀。一些人認爲火鍋湯會聚了羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華，雖然味道鮮美營養豐富，但因爲 同一鍋湯反覆沸騰，其中有的營養物質已被破壞。另外，許多物質長時間合煮，會發生一些化學反應，吃了可能會導致一些疾病。因此，火鍋湯對人體有害無益，不 能食用。
火鍋湯底由於放了各種食料，且加熱時間較長，經過濃縮後，湯中的嘌呤含量很高，且湯本身偏油、偏鹹，含有很多亞硝酸鹽，實在不能喝。特別是有痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人羣，千萬不要嘗試。
二、火鍋含亞硝酸鹽或致中毒
國內曾有專業的論文研究火鍋湯的變化，他們測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的數據，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘的時間段。
結果發現，隨着測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯的上升倍數最多，爲9.83倍；海鮮湯也較高，爲7.06倍；骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別爲2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3~1.8mg/L之間。但隨着涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯 的最終 含量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。
但是，如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎？按照最高的15mg/L來算，如果喝兩碗（400ml）的湯，攝入的亞硝酸鹽爲6mg。加上所涮食物中 的數值，應當也不會超過20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因爲亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。
三、健康吃火鍋的兩個要領
要領1：堅決放棄持久戰
夏季吃火鍋的時間一般比較短。可一到冬天吃火鍋便猶如一場“持久戰”，吃上兩三個小時也很很常見。如此長時間“作戰”，對胃腸道的耐力是個極大的考 驗。它容易使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的甚至會導致慢性胰腺炎等疾病。
要領2：冰凍飲料碰不得
吃火鍋配冰啤是不少人的最愛，但一口麻辣燙一口冰凍飲料，忽冷忽熱，對胃黏膜極爲不利，極易造成胃腸疾病。另外，碳酸飲料屬於酸性飲料，還可能破壞胃腸中酸或鹼性的濃度，影響消化酶的分泌，造成消化系統的疾病。
