兔體臭腺
兔肉是高蛋白，低脂肪的食品，但兔體內有三對腺體，其味極臭。若未經摘除而與肉同用，則湯肉均難以進口，因此，宰殺時應將其摘除。一是白色鼠鼷腺，雄兔位於陰莖背面兩側皮下。雌兔位於陰蒂背側皮下，該腺分泌物奇臭。二是褐色鼠鼷腺，緊挨着白色鼠鼷腺。三是直腸腺，位於直腸末端兩側壁上，呈長鏈狀，分泌油狀臭物，這三對臭腺都在外側陰部附近，前兩腺隔着皮膚即可看到，容易辨別摘除。
畜甲狀腺
位於家畜胸腔入口處的正前方，爲成對器官，牛、羊、豬等甲狀腺重量不等，但一般都在三克以上，甲狀腺所含主要成分是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，理化性質穩定，一般蒸煮不易破壞。人若食之，則體內甲狀腺激素增加，從而干擾人體正常的內分泌機能。岀現類似甲狀腺機能亢進的症狀，如頭暈、頭痛、面紅、心悸、口乾等，重者還會岀現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至岀現高熱，神昏，心絞痛等。人體攝入1至3克甲狀腺就會發生中毒。任何一種家畜的甲狀腺都大大超過了中毒量，因此，家畜宰殺時必須摘除甲狀腺素後再食用。
畜腎上腺
俗稱副腎或小腰子，位於腎的前端，呈褐色，腎上腺外面包着一層白色的纖維腺。腎上腺中含有一定量的腎上腺素，人誤食後，會發生腎上腺素“過剩”，擾亂人體正常代謝，從而岀現中毒現象，如噁心、嘔吐、頭痛、心前區疼痛、心悸、腹瀉等，重者可岀現瞳孔散大、面色蒼白、心律失常等臨牀表現。中毒潛伏期僅爲15到30分鐘。因此，宰殺家畜時應嚴格將其淸除，以防誤食中毒。
畜淋巴結
多位於家畜腹股溝和腰下等處，呈圓形或橢圓形，俗稱花子肉或肉棗。正常顏色爲灰白色，如果岀現充血、腫脹、岀血等，說明已發生病變。淋巴結是動物體內防禦器官，也是動物體內各種微生物和異物的聚積處。人食用後，容易感染疾病，甚至誘發癌症。另外，家畜頭部的大淋巴結和頜下淋巴結也有毒性，宰殺後也要摘除。
