李時珍在《本草綱目》裏，讚譽桂花能“治百病，養精神，和顏色，爲諸藥先聘通使，久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子”。我們不妨學學美顏養生的食桂之道。今天，我們將向你介紹桂花的一系列食用方法，讓你做個食花的雅人。
曬乾桂花用一年
制桂花
成語中有錦上添花一說，桂花可謂實實在在的“添花”，揉進點心、撒入甜湯，可使萬菜生輝。
新鮮桂花當然可入菜，但花期短暫，不能久食。平日入食，四季相宜的多爲幹桂花。打完桂花後，需要抓緊時機，儘快製成幹桂花。
打落後的桂花，並非盡如人意全爲花朵，可能伴有枝葉和粗梗。你需要先將比較顯眼的枝葉，用手剔除。再準備一個篩子，輕輕篩動桂花，去除雜物。然後用手指搓落一根根花梗，僅留花朵。搓花梗這活兒繁重細緻，如果你開始煩躁爲啥老搓沒個完時，不妨當它是個磨鍊心力的考驗，等你搓完後，人就靜了。
篩選後的桂花，是洗還是不洗，衆說紛紜，有人認爲洗桂花會消除本味，有人認爲不洗又會留塵。比較中庸的辦法是，用溼毛巾輕輕擦一下去去灰，關於力度的把握，把桂花花朵想成新生兒即可，料是也狠不下手。
桂花乾淨後，可以攤在竹簸箕裏，讓其陰乾。也有人愛走捷徑，選擇在上午的陽光下曬一個小時，能夠更快將水分蒸發殆盡，變得柔韌乾燥。不過“陰乾派”認爲，陽光曝曬會損其色香。究竟選擇何種方式晾乾？見仁見智，根據個人喜好即可。不過你得先有個心理預期，通常五六斤新鮮桂花只能製得1斤幹桂花。
當然，如果你無暇打花、制花，又想享食花之風雅，也不是難事。通常茶葉鋪裏，即可買到幹桂花，或者你想足不出戶，求助萬能的淘寶也可以辦到。幹桂花售價約爲100元100克，桂花不壓秤，單是家用配菜，100克可使用很久。需要提醒的是，購買幹桂花時不能只看外表漂亮與否，許多賣相亮黃明亮的幹桂花可能遭遇硫磺“臨幸”，食用會影響身體健康，反而，賣相偏褐色的幹桂花像老實人一樣，看起來“土土”的，倒更爲保險。
一層桂花一層糖
桂花糖
無論是經歷完打桂花、制桂花兩關，或是通過購買幹桂花直接“晉級”，都恭喜你，向食桂之路邁出了關鍵一步。
最爲簡便的是，桂花入茶。如果你圖方便，可嘗試初級版，將桂花置於茶杯，衝入滾水，加入冰糖，燜數分鐘等香味溢出就可飲用；如果你對品質有更高要求，可嘗試中級版，將桂花和茶葉按1：2的比例，用沸水沖泡，過數分鐘飲用；如果你是養生達人，還可嘗試高級版，將桂花、山楂、黨蔘按4：2：1的比例，加入冰糖，煮30分鐘即可飲用。桂花性溫，有活血潤喉之效，無論你用哪個版本，都定不負你一番美意。
若你不滿足於此，偏好將DIY進行到底，那就可以嘗試最爲經典、實用的桂花糖。不少“90前”的回憶裏，家中櫥櫃的廣口瓶，都儲存着一罐媽媽或奶奶醃製的桂花糖，用來炒年糕、煮酸梅湯、做酒釀丸子，套用一句廣告詞，“味道好極了”。
桂花糖，有些地方也叫桂花醬，是用桂花和糖醃製而成。
若是用鮮桂花，需要先加一點鹽，這裏的小妙訣是，桂花光是甜味較爲單薄，需要少許鹽提味，同時撒上鹽，擱置一兩天後，蓬蓬鬆鬆的大堆桂花會變成溼溼矮矮的一小層，這時候去水，可以消除桂花澀味。
鮮桂花鹽醃後，就和幹桂花一樣，進入制桂花糖的同一階段。這時候，你需要一個廣口瓶（大小根據實際情況而定），先薄薄鋪上一層桂花，再薄薄鋪上一層白砂糖，只需蓋滿桂花即可。花一層、糖一層，如此這番反覆重來，直到所有花朵入瓶，在最上面蓋上厚厚的一層白砂糖，用力壓實，然後用厚厚的牛皮紙和瓶蓋封住瓶口就大功告成。通常，經歷過搓花梗的人，會覺得這一步非常輕鬆，還富有詩意，同時，想起即將唾手可得的美食，也很有食意。
封瓶後，是一段靜靜地等待時光。就像對親密戀人一樣，不可死乞白賴，只能溫柔相待。等瓶裏糖慢慢溶化，變成稠稠的汁，瓣瓣黃花與糖汁相互依偎，融爲暖暖的、潤潤的橘色，就化爲了一罐難分彼此的桂花糖。
等待一罐桂花糖，通常需數月時光。製成後，舀一勺桂花糖，用來炒一碟年糕，或是煮一盅酒釀丸子，桂花裏有糖的清甜，糖裏有桂花香，那滋味，無一不是妙品。
超然非人間物
桂花酒
食桂家族中，桂花酒盛名在外、歷史悠長。桂花酒不僅甘厚醇美，還有很高的食療保健價值。中醫認爲，桂花酒有化痰散瘀、活血溫經之效，特別適宜女性飲用，有“貴妃酒”美譽。
如果要自釀桂花酒，最好選用香氣最盛的金桂，鮮桂花爲上，若沒有新鮮桂花，可用沒有雜質、乾淨的幹桂花替代。
桂花酒成分很簡單，自家釀造只需準備桂花、糖、酒、罈子即可，具體比例可參照爲250克桂花、250克白糖（冰糖爲佳）、35度以上的高粱酒或米酒2500毫升，酒罈子選用瓦壇、瓷壇都可。
材料備齊，就進入釀酒的實操階段。首先你要把桂花和白糖拌勻，在壇內發酵2至3天；然後再加入米酒或高梁酒，需要謹記的是，酒一定要在35度以上，如果度數較低，桂花的有效成分就無法與酒相融。然後就酒罈密封保存，放在陰涼通風處。
釀桂花酒程序並不難，只講究一個等字，密封保存後，3個月後桂花酒即可飲用。不過酒越陳越香，如果你耐得住饞意，放上一年，便稱得上好家釀。若你崇尚健康，釀造時添補了白參、紅杞、圓肉等增益物，可稱頂級家釀。釀好的桂花酒顏色可人，嫩黃裏帶着淡淡翠綠，如東坡所比“釀就玉色”。開壇後即滿溢桂花清香，入口甘甜醇綿、回味悠長。
桂花芬芳齒留香
桂花饌
品桂糖、喝桂茶、飲桂酒，是否還有那麼一丁點兒意猶未盡？那就再來兩碟桂花美餚盡興。桂花糯米藕
蓮藕，是夏去的饋贈，桂花，是秋來的相送，二者結合，不僅可以嚐到藕、桂相融的清甜，也能體會到夏秋交接的纏綿心境。
做這道菜，你需要準備藕2根、紅曲米100克、糯米400克、紅糖30克、桂花醬80克、蜂蜜40毫升。先把糯米和紅曲米用溫水浸泡大約一小時，然後混合填進藕眼裏，自上而下，均勻分佈，你可以藉助筷子，不過如果你的手指比較細，操作起來會更靈活，此處切記米不能塞得過慢，要爲煮後的膨脹預留空間。然後混入紅糖、蜂蜜、桂花加入水煮約40分鐘，撈出晾涼切片擺盤，便成了一盤上得廳堂出得檯面的招牌菜。桂花山藥
如果你嫌桂花糯米藕費時間，不妨試試桂花山藥，山藥，是秋季最佳的潤補食物，配上朵朵桂花，溫潤中又多了幾許清香。最吸引人的是，它用料極簡、費時極少，你只需買上一段山藥，洗淨、去皮，切成滾刀塊，用滾水煮熟，再浸入冷水待用。然後把糖拌在山藥裏，擱上10分鐘，讓糖滲入山藥，最後撒上桂花糖即可。這道菜徐徐嚥下，有口齒回甘、滿頰生香之感。
