江西讀者錢先生問：有人告訴我白葡萄酒就是用白葡萄釀的，紅葡萄酒是用紅葡萄釀的，真是這樣嗎？這兩者在營養上有區別嗎？
中國農業大學食品科學與營養工程學院博士高媛答：葡萄酒按顏色分，除了常見的紅葡萄酒和白葡萄酒外，還有桃紅葡萄酒；而根據顏色，可以將葡萄分爲紅色品種（紅皮白肉），染色品種（紅皮紅肉）和白色品種（白皮白肉），用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可以釀造從白色到深紅色顏色深淺各異的葡萄酒。
葡萄酒顏色不同還跟釀造工藝有關。白葡萄酒是用澄清的葡萄汁發酵得來的，紅葡萄酒則是帶皮發酵，在其發酵過程中，葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中，顏色加深。但皮渣部分帶來的不僅僅是色素，同時還賦予紅葡萄酒具有抗氧化作用的酚類物質，如單寧。許多研究證明，葡萄酒多酚具有較強的自由基清除能力，且紅葡萄酒的抗氧化作用隨酚類物質濃度的增大而增大。另外，紅葡萄酒中所含的B族維生素、核黃素、尼克酸和泛酸的比例也要高於白葡萄酒。但也正因爲紅葡萄中較多的單寧，使得其口感微酸帶澀、香氣更加濃郁，其最佳飲用溫度爲16~18℃，而白葡萄酒的酸度較高，自然幽香的甜味中混合豐富的果香，口味純正，酸甜爽口，在8~10℃時飲用最佳。
