對於葡萄酒相信大家都是非常熟知的。但是你知道葡萄酒的製作方法嗎？下面就跟着小編我一起來看看吧！
一、葡萄酒的製做方法所需的工具：
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等、大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、葡萄酒的製做方法所需材料：
葡萄酒的製做方法所需材料非常簡單、主料是成熟、顏色深的葡萄、業餘條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例爲10：1。
三、葡萄酒的製做方法：
1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗乾淨、控幹。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克、摘除蒂、挑出爛葡萄珠、癟珠、浸泡、然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓、因爲發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。
3、把手洗乾淨、將葡萄捏破、葡萄肉擠到主發酵器中、然後將葡萄皮也放進發酵器中、千萬別把葡萄皮扔掉、一是葡萄皮上有野生酵母菌、可以啓動自然發酵、二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小、可以一顆葡萄一顆葡萄的擠、如果發酵器較大、可以同時抓住三五顆葡萄、把手伸到容器中捏破、然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時、停止裝葡萄、蓋上蓋子、但不要完全擰緊。發酵時、會產生大量二氧化碳氣體、如果裝的過滿、會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊、可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後、大約會在12個小時以內啓動發酵、表現爲葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啓動後、每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中、然後蓋上蓋子。
7、發酵啓動後一到兩天內、放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、如10斤葡萄放半斤糖、將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啓動後三到四天時、再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、即兩次放的糖的總重量爲葡萄重量的1/10、將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天、如北京夏天需要6天左右、秋天需要8天左右、當發酵器中很少有氣泡、並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽、品嚐酒液基本沒有甜味時、說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後、首先利用虹吸法、將葡萄酒汁倒入二次發酵器、然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾、過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙、蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較爲渾濁、顏色也不大好看、但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時、葡萄酒一般會產生第二次發酵、二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵、不再產生酒精。
12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後、二次發酵基本完成、酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑、不如買的酒清澈)、採用虹吸法將酒液倒入其 他容器、儘量裝滿、蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒、是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝、可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)、放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用、延長保存時間、這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高、又有較高的酒精度(最高可達15度)、不加白酒也可以經得住陳釀。
四、葡萄酒的製做方法需要注意事項：
1、各類容器一定要洗乾淨、葡萄在釀製過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等、但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。
2、在發酵時、發酵器的蓋子一定不要蓋死、防止爆炸。
3、糖不要多放、那樣會影響發酵過程、產生我們不希望的成分、如果想喝甜葡萄酒、可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝、注意節制。
自釀乾紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法、我保證你能釀出美味的葡萄酒來！
結語：上面的內容對於葡萄酒的製作方法進行較爲詳細的介紹。希望可以幫助到您哦！
