5月22日，英國《每日郵報》發表的一項研究稱，英國有關人員實地考察戶外燒烤的衛生狀況，其結果令人瞠目，戶外燒烤架上每百平方釐米含細菌高達170萬個，這一數字甚至比馬桶坐墊上的還高出124%。該研究負責人、衛生專家麗莎·阿克利博士表示，這些細菌中含有高致病性的大腸桿菌、沙門氏菌及李斯特菌，如果不及時處理，它們還可能轉移到其他食物上，如漢堡、香腸等，一旦感染會造成嚴重嘔吐和腹瀉。
針對這一調查結果，天津營養學會名譽理事長付金如告訴《生命時報》記者，國內雖然沒有相關檢測數據，但燒烤架的衛生狀況同樣令人擔憂，如果不及時對其進行清洗和消毒，烤架上很容易滋生細菌。記者在走訪中發現，燒烤攤大多都集中在車輛、行人來往比較多的路邊，汽車尾氣和空氣中的粉塵很容易直接落到肉串和調味醬料上，帶來健康隱患。記者還發現，多數燒烤攤主都是徒手操作，裝食材的幾乎全是化工塑料桶，由於是佔道擺攤，水都是用桶帶來的，水桶看上去不乾淨，燒烤架子看上去更是黑乎乎的，並且很油膩。
據知情人士透露，這些路邊燒烤的攤主基本都沒有健康證，燒烤攤上串好的成品，一般都是攤主在家中加工的，加工環境往往不衛生，串肉的釺子存在重複利用的情況，好心的攤主會將其清洗後再使用，更多人會直接使用舊釺子，更別提消毒滅菌了。付金如對此指出，殘留在釺子上的肉很容易滋生致病菌，人吃了之後容易發生腹瀉和嘔吐等食物中毒症狀。
付金如提醒，不管是從衛生還是從致癌物的角度分析，路邊燒烤要儘量少吃。美國哈佛大學醫學院癌症研究所的專家認爲，高溫燒烤會產生雜環胺，而雜環胺與多種癌症（包括乳腺癌、結腸癌、胃癌和前列腺癌）有關。如果實在想吃的話，首選來往車輛比較少，有自來水水源的燒烤攤，並儘量選擇在屋內就餐。在吃之前，最好要用紙巾把釺子頭上的殘留物擦掉，以減少食品安全風險。
