魚翅是以鯊魚鰭製成，在許多高檔的餐廳裏，魚翅動輒要到幾百元甚至上千元一份，然而有業內人士說，在國內市場消費的魚翅當中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，早已經形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成，到魚翅精調製，到燒鹼明膠雙氧水泡製，含有大量損傷人腎臟消化系統和致癌的物質。近日，央視記者的調查還原了假魚翅的出籠過程。
燒鹼泡製明膠粘合
在傳統的魚翅加工基地之一廣東，記者扮成買家來到一處專門製作翅絲的家庭作坊，屋裏擺滿了用塑料袋裝着的翅絲，這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細，而是根根筆直根根粗壯，顏色金黃伴着亮光，老闆稱別家的翅絲一斤能發出三斤來，而他家的翅絲一斤能泡出七斤來。經老闆現場示範，原來是用燒鹼泡製。
燒鹼學名爲氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，因爲它會使食用者消化道燒傷，傷及內臟，但是燒鹼確實對各類植物蛋白質品具有膨化作用。
據燕鮑翅專業廚師楊純潔介紹，燒鹼泡製的魚翅已經改變肉質組織結構了，不完全是純粹的膠原蛋白。
而從另一個車間加工粘合的翅絲，經朱毅教授檢驗，竟然是蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來的散翅，主體還是仿翅，真魚翅大概佔不到三分之一。
雙氧水加工緻癌
據記者瞭解，魚翅加工要用雙氧水。據業內專家介紹，雙氧水分爲醫用和工業用雙氧水兩種，用醫用雙氧水加工魚翅已是業內多年通行的做法，在加工完後用水沖洗乾淨即可，現在國內大的魚翅批發市場設有專門的商品檢測室，每天從商品隨機抽取樣品檢測可有雙氧水含量。
記者扮作買家，來到福建泉州一家魚翅店，這家店老闆自稱只做小鯊魚身上的小翅供應本地和周邊食店。老闆家的樓上就是加工車間，房間裏十幾名婦女正在忙個不停，樓頂天台上曬滿了待加工的魚翅，不過顏色有的深有的淺。
被問及放了幾年的魚翅舊貨是否可以用藥水泡下重新熬湯時，經銷商稱，他們不拿藥水漂白的話貨很難保證，因爲味道很臭很難保鮮，且容易壞掉。
據業內人士爆料，黑作坊一般都用大工業雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之後不會再用清水沖洗了，晾乾了直接打包。
據專家介紹，工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，並可與食品中的澱粉形成環氧酚物質致癌，特別是消化道癌症，另外也會嚴重損壞食用者的健康，而氨水入口會出現嚴重的消化道刺激症狀，如食道炎等。
