“月餅的季節性很強，接下來的一個多月會是生產的旺季。”江東一家食品公司負責人說。而一些食品經銷商已開始和超市洽談櫃檯事宜，幾乎所有的租用期限均到中秋節爲止。
隨着月餅上市，記者發現，今年月餅市場在價格、包裝、用料等方面有很大變化，但惟一不變的是，無論是生產企業還是經銷商，基本上將月餅定位爲“節前消費”。隨着湯圓、糉子等產品銷售逐漸常年化，月餅爲什麼還是走不出季節的“魔咒”？
多變之“餅”
年年歲歲月相似，歲歲年年餅不同。月餅是中秋節不可或缺的主角之一。本月初甬城月餅開始走向市場，記者發現今年的月餅市場與往年有些不一樣。
多糖、太甜，不適合糖尿病、高血糖等人羣，醫生們每年會在中秋前對月餅食用作出提示。“近年來市民對月餅口感的要求越來越高，我們集團特地推出五穀雜糧等口味。”某大酒店市場傳訊部一名負責人表示，“健康牌”是今年月餅的特色之一。
“糖有重要的防腐作用，它使月餅的保質期可以延長。”一家月餅生產公司的總經理說，但糖太多確實使很多消費者不喜歡月餅的口感。“爲此我們動了很多腦筋，專門用甜度較低的碳化糖來替代原來餡料中的白砂糖。”
漲跌各異
隨着原材料、勞動力價格的逐年上漲，通常每年月餅的價格會有所上漲，但今年的月餅在“漲”聲中也有一些保持冷靜者，各家產品價格的漲跌各不相同。
在天一樂購超市，筆者發現散裝的蛋黃蓮蓉月餅每公斤售價39元，比去年同期貴了2元。“今年的月餅普遍漲價了。”該超市一名售貨員說，散裝的漲幅在10%左右。在“元祖”一家門店，筆者發現這裏很少能找到200元以下一盒的月餅。“因爲運輸等費用的增加，每盒月餅基本上漲了十幾二十元。”銷售人員解釋說。
“今年月餅的成本確實上漲不少，但我們月餅的客戶以單位、酒店客戶爲主，不敢輕易漲價。”一位企業負責人說，對於客戶需求量較大的花色月餅不僅保持了去年的價格，還增大了個頭。
季節“魔咒”
與端午糉子、元宵湯圓一樣，月餅是中秋食品。經過長期發展，糉子、湯圓這類傳統食品已經可以在超市、專賣店一年四季都能買到，但月餅仍只與中秋爲伴。
記者從市質監局獲悉，我市目前有56家月餅生產企業，但這些企業月餅生產都集中在中秋前的兩個月，其他時間不是停業就是生產其他食品。“月餅的季節性很強，但有些市民也挺喜歡吃月餅，能不能讓月餅四季上市呢？”在市質監局組織的一次食品企業走訪中，市人大代表陳躍鳴提出。
事實上，月餅之所以不能像糉子一樣走出季節的圈囿，除了其含糖量高外，與其本身定位有很大關係———它的禮品意義已經超越了食品意義。“飯店一盒8只裝普通月餅的重量大約480克，售價約150元。”一名業內人士分析，而超市差不多口味的月餅，每500克的售價大約20元，飯店月餅的其他成本主要在包裝、宣傳促銷上，扣除這些，利潤大約還剩一半。
禮盒月餅佔據了甬城大部分月餅份額，在高額利潤趨使下，一些禮盒月餅企業更願意維持現狀，進行季節性生產。而另一方面，我市除了南苑、喜來登等極少數飯店自己生產月餅外，絕大多數三星級以上的飯店是找糕點廠生產後貼上自己飯店的品牌進行銷售，這種“貼牌”模式加上動輒上百元一盒的價格，使月餅市場只能靠集中式銷售來“爆發”能量。
