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芥藍的食用部分爲帶葉的菜薹，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。
≮功效≯
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
它還含有大量粗纖維，能防止便祕。
傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
≮適用人羣≯
一般人皆可食用。
≮適用量≯
每餐100克。
≮特別提示≯
芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些，所以女人例假期間可以適量吃芥藍。
