西紅柿裏含有對人體有益的抗氧化成分番茄紅素，它對減少動脈阻塞、預防癌症有一定幫助。但番茄紅素是脂溶性物質，需經過油脂烹調才能自然釋放出來。因此，做熟的西紅柿，尤其是經過植物油烹炒加熱後的，能溶出更多番茄紅素，同時也更有利於人體的吸收。
老人，尤其是腸胃不太好的人，並不適合生吃西紅柿。因爲它儘管維生素C含量很高，但還是偏生、冷，且略帶酸性，可能令本就體質較弱的老人，胃裏寒氣加重，或導致消化不良。
所以，老年人最好把西紅柿做熟了吃：與雞蛋同炒，或與紫菜、油菜等做成湯。在做湯的過程中，最好加入適量的植物油，以利於番茄紅素的溶出。
此外，西紅柿皮建議最好保留，因爲它纖維素含量高，連皮一起吃可讓老人在攝入膳食營養的同時，保持腸道健康。
