大豆製品裏含有一種名爲大豆異黃酮的植物雌性激素，它具有生物活性，與人類雌性激素的生物功能和結構相似。臨牀醫學研究顯示，黃豆及豆製品具有平衡體內激素的作用。
2009 年，《美國臨牀營養學》上一篇針對七萬多名中國女性的研究發現，從青春期就開始攝入較多豆製品的人，絕經前患乳腺癌的風險比攝入較少的人降低約 40%。
發表在世界權威雜誌《癌症》的文章《國際乳房健康和癌症指南》，列舉了世界各國一些預防乳腺癌的方法，其中飲食預防方法之一就是要適量吃大豆及其豆製品。
可見，食用大豆等豆製品不但不會因此患上乳腺癌，反而可以降低乳腺癌發生的風險。
大豆異黃酮有雙向調節作用
我們都知道人體雌激素對女性生長髮育及許多疾病預防都有作用，不能缺也不能多。如果體內雌激素水平過高，的確有引發乳腺癌、乳腺增生、子宮內膜癌、子宮肌瘤等病症的危險。
這是大家對吃豆製品有顧慮的地方。
這裏，小編想告訴大家，豆製品裏含有的大豆異黃酮並不是真的雌激素，只是在化學結構和雌激素相似，而且功能上一樣可以和雌激素受體結合，才得了個花名。
還有一點很重要：
大豆異黃酮在人體內的作用是雙向的，能平衡和穩定住人體雌激素水平。如果人體雌激素水平較高則體驗抑制雌激素的作用，反之可以稍微彌補一下雌激素的不足。
大豆異黃酮這種機智的雙向調節能力，對於健康很重要。正常量食用豆製品，是不會導致體內雌激素水平過高的。
豆製品雖好，不是人人都適合
任何事物都要均衡攝入，講求營養結構均衡。專家表示，豆製品益處良多，但食用還是要依照個人身體情況而定。患以下疾病人羣不宜多吃。
消化性潰瘍：因爲豆製品中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用。整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機械式損傷。
痛風：痛風的發病機理是嘌呤代謝紊亂，以高尿酸症爲重要特徵。豆製品嘌呤含量高，故儘量少吃。
急性胰腺炎：可飲用高碳水化合物的清流質，但是忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆漿等。
家常豆腐怎麼吃才健康
搭配一、豆腐配魚
上豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
搭配二、豆腐配肉蛋
豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
搭配三、豆腐配海帶
豆腐及其大豆製品，營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皁角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皁角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，是十分合理的搭配。
搭配四、豆腐配蘿蔔
豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿蔔，特別是白蘿蔔的消化功能強，若與豆腐拌食，有利於豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。
