食物中毒事件在我們的實際生活中並不少見，其中因豆類毒素引起的食物中毒更是數不勝數。有些人爲了安全起見，便不再食用扁豆、豆角等豆類蔬菜。然而，豆類中富含多種有利人體健康的營養物質，只要掌握了正確的烹調方法，也就不用害怕豆類中毒了。下面和一起來看看。
俗語有云：“每天吃豆三錢，何須服藥連年。”意思是說每天吃點豆類食物，就能預防疾病，遠離藥物。我國的飲食原則中，有“五穀宜爲養，失豆則不良”的說法。衆所周知，五穀營養豐富，但是如果沒有豆類食物，就會失去營養平衡。豆類營養豐富，不過因爲種類繁多，有些會引發中毒，因此要合理選材，正確食用。
豆類的經濟價值較高，由於其中多數種類的種子含有豐富的蛋白質，是人類和牲畜蛋白質營養的重要來源。有些豆類如大豆、落花生和四棱豆除有豐富的蛋白質以外，還含有大量可食用的油脂。許多豆類種子的蛋白質含量在20~40%之間，少數可達40~60%，其蛋白質含量比穀類高 2~3倍，比薯類高5~10倍。此外，豆類的莖稈和枝、葉也富於蛋白質，通常可達8~14%,而穀類稈、葉含蛋白質僅有4~6%，所以豆類的莖、葉又是營養價值較高的飼料和優良的綠肥。新鮮的豆莢、種子和莖、葉還含有幾種維生素，爲富有營養的蔬菜及牲畜青飼料。
老年人多吃豆類食物好
在生活水平越來越高的今天，人們吃慣了大魚大肉，開始迴歸“質樸”，用豆類食物代替一定量的肉類食物。事實上，豆類食物對於保持身體健康十分重要，是解決營養過剩和營養不良問題的最佳辦法。尤其對於老年人來說，身體機能處於弱勢狀態，在飲食中增加豆類食物攝入量，可以在一定程度上降低患病風險。
如果堅持每天攝入適量豆類食物，對心血管健康大有裨益。研究證明，豌豆、扁豆等油脂含量較少的豆類，可以有效減少壞膽固醇含量，進而降低患心臟病的風險。事實表明，每天都吃一些豆類食物的人，血液中壞膽固醇含量明顯偏低，心血管疾病的風險自然就降低了。
四季豆中毒是怎麼回事
四季豆也稱菜豆、扁豆、芸豆，是一種餐桌上常見的豆類蔬菜。然而，如果烹調方法不當，加熱不充分，其毒素殘留會引起食物中毒。四季豆中毒多發生在集體食堂，主要原因是鍋小量大，翻炒不均，受熱不勻，四季豆無法完全燒熟煮透。
爲了防止四季豆中毒，有些人會先把四季豆放在開水中過一遍，再用油炒一下，認爲這樣就能破壞其中的毒素。但事實上，如果加熱不夠徹底，毒素還是不能得到有效清除。因此，食用四季豆一定要確保全部煮熟，直到四季豆的顏色改變，吃起來沒有豆腥味。另外，儘量選擇新鮮的豆類，擇菜時把兩頭去掉，因爲這些部位含有的毒素最多。
慎食毛豆，謹防中毒
毛豆也被稱爲“面豆”，其含有毒素可抑制膽鹼酯酶活性，進食毒素未被完全消除的毛豆，其臨牀表現類似於服用有機磷農藥。一般在進食後4～8小時發作，最長可達24小時，可出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、無力、肌顫、心慌等症狀，嚴重者瞳孔縮小、血壓下降、神志不清甚至昏迷。
因此，毛豆必須謹慎處理，徹底加工才能食用。對於新鮮毛豆，先連皮煮熟，剝去有毛的表皮，同時去除內皮；然後放入冷水中浸泡一段時間，再製作成菜餚。
每年的冬春時節，是四季豆和毛豆上市旺季，同時也是引起食物中毒的高發季節。建議大家在食用毛豆前，認真進行處理，謹防發生食物中毒。
油豆引起的食物中毒
每年春天，油豆大量上市，同時，油豆中毒事件頻發。爲了預防油豆中毒，建議廣大消費者在食用包括油豆在內的豆類食物時，一定要燒熟煮透。
油豆又稱寬扁豆，外觀呈綠色，部分豆體有紅色線紋，果實飽滿，豆粒爲橢圓形。油豆中含有兩種特別成分，即紅細胞凝集素和皁苷毒素。如果在烹調加工時，沒有燒熟煮透，就會引發中毒現象。
油豆毒素在人體中的潛伏期一般爲2～4小時，最短爲1小時，最長可達15小時。油豆引發的食物中毒，主要表現有噁心、嘔吐、頭暈、出汗、四肢麻木等。一旦出現以上症狀，應立即送往醫院救治。
值得注意的是，油豆在烹調時，表皮熟了，但裏面可能並未完全熟透。這是因爲油豆水分含量大，外皮脆嫩，表皮極易煮熟，但豆粒卻不易煮熟。建議大家在烹調油豆時，加熱至開鍋後再燉20分鐘以上，儘量減少使用拌、炒等加工時間短的烹調方法。
小貼士：隨着天氣越來越熱，微生物的繁殖速度加快，食品腐敗變質的概率大大增加。因此，消費者在食物的購買、烹調以及保存上，都應尤其注重食品安全問題。在購買時，選擇新鮮的食物；購買後，按照適合的貯藏要求，保證食物的質量；在烹調時一定做熟透，這樣纔不容易引發中毒現象。
