多吃綠葉蔬菜對眼睛的保護很重要，而其中，菠菜更是首選。除了菠菜，小油菜、油麥菜、空心菜、木耳菜也都是營養豐富的護眼菜。
英國曼徹斯特大學的一項研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。美國俄亥俄州大學的研究者則表示，深綠色葉菜中的大量葉黃素，對於預防白內障有很大幫助。同時，綠葉蔬菜還是維生素B2和β-胡蘿蔔素的好來源。維生素B2充足的時候，眼睛便不容易佈滿血絲;而β-胡蘿蔔素，可以在體內轉變成維生素A，預防“乾眼病”等症。
菠菜的好處還不止於此。它富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，不容易發生近視。人們都瞭解，缺鈣的眼睛眼球彈性差，眼軸容易拉長，如果能少吃點肉，多吃點綠葉菜，就能彌補這一缺憾。菠菜還富含可以預防嬰兒出生時脊柱裂的葉酸，並含有豐富的抗氧化劑。美國農業部一項實驗表明，女性每天吃30克左右的新鮮菠菜，比吃1250毫克的維生素C或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。
但研究人員也發現，菠菜摘下後4—8天內會流失近一半的葉酸，胡蘿蔔素也會降到原有含量的54%左右。如何解決菠菜的營養流失問題呢？專家們指出，將菠菜放在冰箱裏冷藏起來是個好辦法，低溫可以在很大程度上減少菠菜中營養物質的流失。專家們還說，菠菜罐頭中所保存的營養，比起放了一段時間的新鮮菠菜來說，更豐富一些。
