鮮鮑魚燉老雞
補腎壯陽、滋陰補血、益精添髓
鮮鮑魚或急凍鮑魚2只、老母雞1只、豬尾骨300克、火腿50克、生薑3片、生蔥3條。
鮮鮑洗淨,用鹽洗擦;雞宰洗淨,去髒雜、尾部,切塊;豬尾骨洗淨,切段,火腿切片。起油鍋爆香姜蔥,加水約半鍋滾沸,下豬尾骨沸2分鐘,下雞、鮑沸3分鐘,取起洗淨,瀝乾。一起與火腿下燉盅,加冷開水1500毫升(6碗),加蓋隔水武火燉20分鐘,改文火燉3小時便可。進飲時方下鹽,爲3~5人用。
高麗蔘燉烏雞
補血調經 強身健體
高麗蔘10克、紅棗6個、圓肉10克、杞子15克(以上中藥店有售)。
除高麗蔘外,各藥稍浸泡,紅棗去核,洗淨;烏雞宰洗淨,切塊,置沸水中稍滾片刻,洗淨(即“飛水”)。一起放進燉盅內,加入冷開水1250毫升(5碗量),加蓋隔水燉3小時便可。進飲方下鹽,爲3~4人用。
黑豆雞蛋米酒湯
溫陽祛寒 補血通經
黑豆60克、雞蛋2個、米酒100~120克。
黑豆洗淨,與雞蛋用清水500毫升(2碗量)共煮,蛋熟後取出去殼再煮,至水量不多時,加入米酒煮約半小時便可。此量可供1~2人。
紫河車燉牛肚
益氣補血 平喘止咳
紫河車12克,黨蔘、王不留行各15克,通草5克(中藥店有售),牛肚150克,姜3片,蒜6個。
各物洗淨。牛肚“飛水”後切塊;藥材包裹。起油鑊炒香姜、蒜,與牛肚、藥包下燉盅,加冷開水1000毫升(4碗)和少許胡椒粉、米酒,隔水燉3小時,進飲時方下鹽,爲3~4人用。
芡實馬蹄煲羊肉
健脾補虛 養心補血
芡實30克、馬蹄8個、淮山20克、杞子15克(中藥店有售)、去皮羊腿肉800克、紅棗12個、生薑5片。
各物分別洗淨。藥材浸泡;馬蹄去皮;紅棗去核;羊肉置沸水中稍浸片刻,再洗淨(即“飛水”)。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸後,改爲文火煲2個半小時,調入適量食鹽便可。爲3~4人量。
無花果赤小豆生魚湯
滋陰潤燥 養氣益肺
無花果6個、赤小豆100克、江珧柱40克、生魚1~2條(約400克)、生薑3片。
各配料洗淨,稍浸泡;生魚宰洗淨,慢火煎至微黃,並灑入少許水。然後一起與生薑下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸後改文火煲兩小時,調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。