在物質匱乏的年代，雞蛋被人們當作珍貴的補品，然而，隨着各種山珍海味走上人們的餐桌，雞蛋的滋補地位每況愈下，尤其是雞蛋黃被冠上“血脂殺手”的名號後，體形較胖特別是患有高脂血症的人們對它避之唯恐不及。雞蛋真的是“血脂殺手”嗎？
大衆觀點：雞蛋黃是“膽固醇冠軍”
近年來一直流行着老年人忌食雞蛋的說法。其實，只要看一看科學數據就知道，雞蛋並非“膽固醇冠軍”：100克雞蛋黃含膽固醇1510毫克，100克鴨蛋黃含膽固醇1576毫克，而100克鹹鴨蛋的蛋黃含膽固醇2110毫克。若單純比較膽固醇的含量，鹹鴨蛋的蛋黃膽固醇含量遠遠高於雞蛋。
真相剖析：雞蛋黃並非“血脂殺手”
近年來的科學研究發現，雞蛋黃中雖富含膽固醇，但也含有較豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強有力的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。因而，雞蛋黃並非“血脂殺手”，而且，雞蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，這是一種神經遞質，可提高腦功能，增強記憶力。
深層解讀：個兒雖小營養價值高
雞蛋中蛋白質的氨基酸組成是所有食物中最全面、最理想的，普通成人每天吃一個雞蛋，再搭配適量的魚類、禽肉、畜肉、豆製品、奶類等食品，即可達到人體需要的蛋白質的均衡營養。同時，雞蛋還含有許多人體必需的營養物質，如鈣、磷、鐵等，是營養價值很高的食品。
吃的禁忌：嬰兒吃蛋白易過敏
雞蛋清中主要含蛋白質，其蛋白成分複雜，4-8個月的嬰兒腸道結構不緊湊，若直接吸收易變爲異性蛋白而致過敏，因此，8個月內的嬰兒不宜吃全蛋。蛋黃中鐵含量豐富，但其中的磷會作爲“干擾素”影響其吸收，因此靠雞蛋黃補鐵吸收率並不高。
