雞蛋是營養價值豐富的大衆食品，但隨着人們健康意識的提高，他們對雞蛋中的高膽固醇產生了顧慮。所以，吃雞蛋的時候，往往只吃蛋白而不吃蛋黃。專家認爲，吃雞蛋而不吃蛋黃，這其實是捨棄了雞蛋中最有營養價值的那部分。
人們對於雞蛋的顧慮，多數源於雞蛋中的膽固醇。的確，雞蛋蛋黃中含有不少膽固醇，一個50克的雞蛋，膽固醇含量約爲293毫克，使很多人對它敬而遠之，甚至在食用雞蛋的時候直接把蛋黃丟掉。但事實上，膽固醇並非一無是處，它參與人體內維生素D和許多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。
吃雞蛋爲什麼要吃蛋黃呢，因爲蛋黃確實是營養價值的濃縮。雞蛋黃裏面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃裏面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在於雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜鹼、葉黃素、玉米素也對心血管有益。
蛋黃的確營養豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮。專家指出，蛋黃裏面的脂肪是以單不飽和脂肪酸爲主的，裏面富含油酸，有助於預防心臟病。而膽固醇方面，對於高脂血症患者來說，每天攝入的膽固醇應控制在每日300毫克以內，而一個雞蛋黃裏面就含有293毫克，吃一個雞蛋蛋黃，其中的膽固醇依舊是我們每天所必需的營養成分。而且從目前的研究數據來看，吃雞蛋並不會引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風險。
血脂異常每週可吃2-4個雞蛋
如果因爲雞蛋黃當中的膽固醇而拒絕進食，這猶如因噎廢食。因此，針對不同人羣的營養需求，雞蛋的食用量要有所不同。中國居民膳食指南推薦一般人羣每天吃25至50克雞蛋，即半個到一個左右;青少年、孕婦、乳母，蛋白質的需求量高於一般人羣，可以每天吃1至2個雞蛋;而血脂異常或肥胖的人，則每週吃2至4個雞蛋較爲合適。建議這部分人可以隔一天吃一個整雞蛋，其餘時間選擇吃蛋白即可。這樣一來，既保證了膽固醇攝入不超標，又能充分享用雞蛋的美味和營養。
