經常吃茶葉蛋會導致胃腸功能紊亂，但究竟是爲什麼，最近上網看到有傳言說“常吃茶葉蛋會導致缺鐵，原因是茶葉中鞣酸與蛋黃中的鐵相結合，形成沉澱，刺激胃粘膜，影響自己的消化吸收。”但是，這樣說對嗎?
貧血的影響因素：
1、植酸、草酸、多酚類物質。這些物質會與鐵結合，影響鐵的吸收。主要存在於糧谷、蔬菜、茶葉和咖啡中。
2、胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物。胃酸可以促進食物中結合鐵轉化成鐵離子釋放，阻礙吸收。
3、維生素B2缺乏。研究證明，VB2缺乏會使得鐵吸收、轉運與肝、脾儲鐵均受阻。
4、胃腸吸收不良。
吃茶葉蛋不會貧血，但吃多也不利於健康。
1、 含鹽量較高。許多人口味重，白水煮雞蛋滿足不了食物的刺激，就喜歡吃路邊那種蛋殼破開，蛋白被染成深色的茶葉蛋。這種蛋看起來很讓人有食慾。但是，很多蛋的含鹽量嚴重超標，吃鹽過多，會造成高血壓等一系列的疾病。中國營養學會建議每人每日6g，6g很少，但一枚茶葉蛋的含鹽量就已經佔了很大一部分。
2、 路邊攤，不衛生。來來往往的車輛使得塵土灑落在路邊煮茶葉蛋的小盆裏，食物不潔淨是一個方面;另外一點，賣茶葉蛋的商販會把頭一天賣不完的留到明天去賣。這樣長期浸泡會使得微生物滋生，有病例已經在茶葉蛋中發現了粘質沙雷菌，導致了食用者的腹痛、腹瀉。
3、 含鐵量低。不能作爲補鐵的食物。蛋中所含鐵元素數量較高，但以人體不易吸收的非血紅素鐵的形式存在。由於卵黃高磷蛋白對鐵的吸收干擾作用，故而蛋黃中鐵的利用率低，僅爲3%左右。所以，本來就不能靠吃雞蛋來補鐵。
4、 煮時間過長，營養成分流失。茶葉蛋長時間過度加熱，會使得蛋白質過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，反而影響食慾及消化吸收。
