一、土雞蛋好還是洋雞蛋好？
現在市場上的雞蛋種類繁多，很多人在買雞蛋的時候會茫然，不知道究竟哪種最好？曾有那麼一段時間人們都認爲笨雞蛋更有營養，笨雞蛋的價格也貴出很多，但稍有條件的都會選擇笨雞蛋，就是條件稍差也會給孩子和老人選擇笨雞蛋。後來營養學逐漸普及，很多營養學者一再提出其實營養價值都是一樣的，只是笨雞蛋看起來比洋雞蛋顏色略黃，口感上會稍有區別……可營養價值真的一樣嗎？
先說洋雞蛋。養雞場裏的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多。很多人說着更適合老年人食用。
再說笨雞蛋。大家都知道笨雞蛋的蛋黃顏色較深，比洋雞蛋要很多。原因就在於。散養雞經常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿蔔素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色，這些黃色的物質就是葉黃素和玉米黃素，這兩種物質是預防降低與年齡有關的視網膜黃斑變性的危險性的唯一途徑，並緩解視網膜黃斑變性症狀，食物中除了綠色蔬菜和甜玉米，雞蛋是另一個良好食物來源，所以笨雞蛋對因爲年齡逐漸增加而導致的視網膜黃斑變性有着非常重要的作用。另外笨雞蛋Ω一3必需脂肪酸和磷脂更高一些，相信大家對這兩種物質一點不陌生，很多老年人也在補充這兩種營養素，它們的最大好處就是：可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處， 可還可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中風；降低血糖，預防糖尿病； 促進腦細胞發育、提高腦細胞活性，提高記憶力； 防止老年癡呆等很多好處！再有就是從口感上笨雞蛋也要好的多。
而人體所需的如鈣、鎂等礦物質的主要失誤來源是綠葉蔬菜和奶製品及豆製品，還有肉類，卻不是雞蛋，因爲食用量的問題就是再高也高不到哪去；至於膽固醇，一個雞蛋的攝入量根本不會增加多少膽固醇和脂肪，相反卻是笨雞蛋可以促進膽固醇的代謝，並含有對人體很有好處的Ω一3必需脂肪酸和磷脂，這對老年和兒童都是非常有好處的。
所以，我建議允許的情況下，還是選擇笨雞蛋較好。
當然，現在市面上銷售的很多笨雞蛋都是不純正的笨雞蛋，很多是蛋黃中加入了人工色素，還有的是採用“洋雞土養”，營養價值也不錯。所以在選擇上大家應該多加註意。#p#副標題#e#
二、如何辨別真假土雞蛋？
1、從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。
如果你還不能確定，可在購買後打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;
蛋黃呈淺黃色的爲洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以後很容易就能把兩類不同的雞蛋鑑別出來。
2、土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。
3、看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強;
4、土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃並不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
5、真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
另外，拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對着雞蛋較大的一頭照，氣室（即雞蛋裏面的空隙）越小越新鮮。#p#副標題#e#
三、營養師小貼士：
1、並不是小的就好，小的雞蛋只是新生蛋。
2、常人推薦適宜攝入量爲一天一個，大概50克左右。
3、少買一些，短期內吃完，以免久存，發生散黃甚至變質的現象。
4、水煮雞蛋爲佳，可以最大限度的保存雞蛋的營養價值，熱量也相對較低。
5、拿起雞蛋，若相同大小，感覺比較重的是新鮮的雞蛋；或放入10%鹽水當中，沉在下面的是比較新鮮的雞蛋；用手搖一搖，內部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。
