誤食毒蘑菇後大多大約經過0.5-0.6小時的潛伏期出現噁心、嘔吐、劇烈腹瀉和腹痛等症狀，可伴多汗、流口水、流淚、脈搏等表現，和（或）黃疸、貧血、出血傾向等體徵，少數患者發生瞻妄、呼吸抑止，甚至昏迷、休克死亡。 中毒後，對於個人而言，沒有其他條件的情況下，應採取以下急救措施：
吃蘑菇中毒症狀
1、胃腸炎症狀：誤食含有胃腸毒素的毒蘑菇後，常以胃腸炎症狀爲主要表現。潛伏期較短，僅30分鐘-6小時。輕度中毒有較劇烈的噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，病程短，症狀消退後好轉快，預後較好。重度中毒可因嚴重吐瀉造成水和電解質大量喪失，血液濃縮，甚至發生休克、昏迷或出現少尿、無尿等腎功能衰竭症狀，並可留有腎功能不全、智力低下等嚴重後遺症，甚至死亡。
2、神經精神症狀：如誤食毒蠅傘、豹斑毒傘、角鱗灰傘、臭黃菇及發紅毛鏽傘中毒時，常出現以副交感神經興奮爲主的症狀，潛伏期僅10分鐘-2小時。除嘔吐和腹瀉外，還有流口水、大汗、流淚、瞳孔縮小，對光反射消失，心跳變慢，血壓下降，呼吸困難，急性肺水腫等表現。此外，神經、精神毒素還可引起幻視、幻覺、哭鬧無常等精神症狀，個別患者死於呼吸或循環衰竭。
3、溶血癥狀：誤食鹿花蕈後可出現溶血癥狀，該類毒蕈中毒的潛伏期比較長，一般爲6-12小時，患兒多在出現胃腸炎症狀後發生貧血，眼球發黃，尿呈濃茶水樣；還有些毒蕈中毒，因導致血小板減少而有出血現象，如皮膚紫斑、嘔血、便血等。
4、多個臟器受損的症狀：誤食毒傘、白毒傘、磷柄白毒傘等劇毒蘑菇時，會出現多個臟器損害症狀。潛伏期10-24小時，最長可達數日。初期表現爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀，1-2天后中毒症狀消失，進入所謂的“假性痊癒期”。1-3天后，病情突然惡化，出現肝臟腫大，黃疸、肝功能異常，廣泛性出血，肝昏迷，少尿、無尿，煩躁不安，甚至昏迷、抽風、休克等，病程長，病情複雜而兇險，病死率高達90%。
如何急救
1、呼叫救護車急救。立即撥打急救電話呼叫救護車趕往現場，並保留毒蘑菇樣品供專業人員救治參考。
2、催吐、洗胃和導瀉。爲減少毒素的吸收，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，隨後把手指伸進咽部催吐，可反覆多次。
3、補水。催吐後，爲防止反覆嘔吐發生的脫水，最好讓中毒者飲用鹽水和加入食用糖的“糖鹽水”，以補充體液的丟失，防止休克的發生。
4、防止窒息。對已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。
5、有些病人需做好保溫。有寒戰患者應加蓋毛毯保溫。
毒蘑菇中毒的一般處理方法：
當誤食了毒蘑菇後，應及早治療，否則會引起嚴重的後果。治療中毒病人時應首先考慮幫助病人排除體內毒物，防止毒素繼續吸收而加重病情。中毒初期進行排毒對各中毒類型都是必要和有效的。
催吐：可使用物理催吐或藥物催吐。如先讓病人服用大量溫鹽水，可用4%溫鹽水200~300ml或1%硫酸鎂200ml，5~10ml一次，然後可用筷子或指甲不長的手指（最好用布包着指頭）（安全的物件）刺激咽部，促使嘔吐；或者在醫護人員的指導下，用硫酸銅，吐根糖漿，注射鹽酸阿樸**等藥用催吐。注意孕婦慎用催吐。
洗胃：嚴重嘔吐者不必洗胃，如嘔吐次數不多時則不應放棄洗胃。洗胃越早越好，一般在攝入毒物4~6小時內洗胃效果最好。但即使超過6小時，甚至12~18小時仍可根據毒物的吸收狀況進行洗胃。洗胃一般採用微溫開水和生理鹽水。也可以用高錳酸鉀液（1：2000－5000），洗胃後可灌入活性炭爲吸附劑，用法是取30~50g放入500ml溫開水中調拌成混懸，分多次口服或胃管注入胃內，或用蛋清等以吸附毒物。
導瀉：爲清除腸道停留的毒物，可用10%硫酸鎂口服，進行導瀉，但有中樞神經系統、呼吸、心臟抑制的患者或腎功能不良者不宜用硫酸鎂。使用硫酸鎂可形成高鎂血癥，引起鎂中毒。通常以硫酸鈉導瀉爲好。還可以使用甘露醇或山露醇作爲導瀉劑，特別是灌入活性碳後，更能增加未吸收毒物的排出效果。也有人建議口服蓖麻油30~60ml作導瀉劑。
灌腸：對未發生腹瀉的患者可用鹽水或肥皂水高位灌腸。每次200－300ml，連續2－3次。
輸液和利尿：早期可採用大量輸液，以使毒素從尿中大量排出。輸液可用10%葡萄糖、生理鹽水等，同時應用靜脈注射利尿劑，一般用速尿20~40mg或20%甘露醇250ml靜注，必要時可多次重複注射。但要注意進入液體平衡，還要注意水、電解質平衡和對低鉀病人補充氯化鉀。
